Bolo de comida de anjo de limão com esmalte de limão e pistacheStephen Lewis A casca de cal ralada, um esmalte de limão picante e pistache crocante, iluminam esse favorito da velha escola.
Dica de teste de teste:Certifique -se de não usar uma panela antiaderente ou para lubrificar ou manter a manteiga na panela para este bolo. Como este bolo é resfriado de cabeça para baixo, você quer que ele fique um pouco nos lados. Se a sua panela de bolo de comida de anjo não tiver pés, tenha um funil de metal ou uma garrafa com um pescoço fino nas proximidades. Você inverterá o tubo da panela no funil ou na garrafa assim que o bolo sai do forno.
Informações da receita
-
Colheita
Faz de 10 a 12 porções
Ingredientes
Bolo:
1 xícara de farinha de bolo 1 1/2 xícaras de açúcar superfino, dividido 1/4 colher de chá de sal 10 claras grandes, temperatura ambiente 2 colheres de chá de casca de cal ralada 1 extrato de baunilha 1 de colher de chá 1 creme de chá de tártaro de tártaroXarope de limão e esmalte de limão:
1/2 xícara de açúcar 4 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido 1/2 xícara de pistache sem sal (cerca de 2 onças), finamente picado no processador 1/2 xícara de açúcar em póEquipamento especial
Panela de comida de anjo de 10 polegadas de diâmetro com lados de 4 polegadas de altura e fundo removível (não use panela antiaderente)Preparação
Para bolo:
Etapa 1
Posicione o rack no centro do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Peneire farinha, 1/2 xícara de açúcar superfino e sal em tigela média; Repita a peneira 3 vezes. Usando a batedeira, bata as claras, a casca de limão e a baunilha em velocidade média em uma tigela grande até que a espuma (a mistura pode ficar verde neon, mas a cor mudará quando os ingredientes restantes forem adicionados). Adicione creme de tártaro; Aumente a velocidade para alta e bata até se formarem os picos suaves. Adicione gradualmente 1 xícara de açúcar restante, 2 colheres de sopa de cada vez, batendo até que os picos rígidos se formem. Polvilhe 1/3 da mistura de farinha sobre os brancos e dobre suavemente até incorporar. Dobre a mistura de farinha restante em mais 2 adições apenas até incorporar. Transfira para a panela de bolo de comida anjo de 10 polegadas com lados de 4 polegadas de altura e fundo removível (não use panela antiaderente); Top liso.
Etapa 2
Asse pelo bolo até que dourado pálido e o testador inserido perto do centro saia limpo, cerca de 38 minutos. Inverta imediatamente o bolo na superfície do trabalho se a panela tiver pés ou inverter tubo central de panela no pescoço da garrafa ou funil de metal e esfriar completamente.
Etapa 3
Usando uma faca fina, corte em torno dos lados do bolo e o tubo central para soltar. Levante o tubo central com bolo ainda preso; Faça uma faca entre o bolo e a parte inferior da panela para soltar. Inverta o bolo na prateleira e depois gire o bolo, arredondado para cima. Coloque o rack com bolo no topo da assadeira.
Para xarope de limão e esmalte de limão:
Etapa 4
Combine o açúcar e 3 colheres de sopa de suco de limão na panela pequena; Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Escove o xarope por toda a parte superior e laterais do bolo. Pressione imediatamente pistache na parte superior e nas laterais do bolo, pressionando para aderir.
Etapa 5
Mexa o açúcar em pó com o restante de 1 colher de sopa de suco de limão em tigela pequena até ficar homogêneo. Regue o esmalte por cima do bolo. Deixe ficar até que o esmalte ponha, cerca de 10 minutos. Faça adiante: O bolo pode ser feito até 1 dia à frente. Cubra com cúpula de bolo e guarde à temperatura ambiente.
Etapa 6
Transferir bolo para a bandeja; Corte em cunhas e sirva.
