Image may contain Food Dessert Cake Cream Creme Confectionery Sweets Icing and Hot Dog Torta de chiffon de limão com crosta GingersnapNoel Barnhurst

A Chiffon Pie, com seu recheio leve e ondulado, não pode deixar de lembrar o tecido puro e sedoso pelo qual é nomeado. Recheio de limão macio e semelhante a mousse; Crosta crocante e gengibesa - uma super combinação.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Crosta

1 1/4 xícaras de migalhas de biscoito de gingersnap finamente moídas (cerca de 25 biscoitos terrestres no processador) 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de gengibre cristalizado 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretido

Enchimento

2 cups ice cubes 1/4 cup water 1 envelope unflavored gelatin 3/4 cup plus 2 tablespoons sugar 3/4 cup strained fresh lemon juice 4 large egg yolks 2 teaspoons finely grated lemon peel 1/8 teaspoon fine sea salt 1 1/4 cups chilled whipping cream 1/4 cup powdered sugar Lemon peel strips from 1 lemon, removed with citrus zester

Preparação

  1. Para crosta:

    Etapa 1

    Posicione o rack no centro do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Misture as migalhas de biscoito Gingersnap, o açúcar e o gengibre em uma tigela média. Adicione a manteiga derretida e mexa até que a mistura esteja uniformemente umedecida. Transferir a mistura de migalha para o prato de torta de vidro de 9 polegadas de diâmetro; Pressione as migalhas firmemente e uniformemente no fundo e nas laterais na parte superior do prato. Asse até que a crosta fique firme e um pouco mais escura, cerca de 8 minutos. Crosta fria completamente.

  2. Para encher:

    Etapa 2

    Despeje água fria suficiente em uma tigela média para vir até a metade do lado; Adicione 2 xícaras de gelo e reserve.

    Etapa 3

    Despeje 1/4 de xícara de água em uma tigela pequena; Polvilhe a gelatina. Deixe ficar até que a gelatina suavize, cerca de 15 minutos.

    Etapa 4

    Bata 3/4 de xícara de açúcar, suco de limão, gemas de ovo, casca de limão ralada e sal em uma panela média pesada para misturar. Bata constantemente em fogo médio até que a mistura engrosse muito levemente (a mistura será a colher, mas não ficará espessa como a coalhada) e o termômetro inserido nos registros de mistura a 160 ° F, cerca de 6 minutos (não ferva). Adicione a mistura de gelatina; Bata até que a gelatina se dissolva e a mistura fique lisa, cerca de 1 minuto. Coloque a panela na tigela com água gelada até que o recheio de limão fique frio para tocar, mexendo ocasionalmente, cerca de 8 minutos. Transfira o recheio de limão para a tigela grande.

    Etapa 5

    Usando a batedeira, bata o creme de chicote com açúcar em pó em outra tigela média até que os picos se formarem. Dobre 1/4 de chantilly no recheio de limão até incorporar. Dobre o chantilly restante em 3 adições. Transfira o enchimento para a crosta fria, monte levemente no centro. Leve à geladeira até que o enchimento seja definido, cerca de 4 horas.

    Etapa 6

    Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Manter refrigerado. Deixe ficar à temperatura ambiente 20 minutos antes de servir.

  3. Etapa 7

    Misture as tiras de casca de limão com as 2 colheres de sopa de açúcar restantes em tigela pequena; Deixe ficar 10 minutos. Torça a descasca para formar cachos (veja a dica abaixo). Decore o centro de torta com cachos de casca de limão.

    Etapa 8

    Para fazer cachos de casca de limão: Remova a casca em tiras longas usando um zester cítrico ou uma faca de canal. Torça as tiras em torno do pauzinho para formar cachos e deslize os cachos para fora.