Image may contain Food Bread Dessert and Cake Torta de leitelho de limão com açafrãoDitte Isager

O berço cego da crosta é essencial: evita que fique encharcado quando o recheio de creme é adicionado.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Massa de torta de leitelho:

1 1/4 xícaras de farinha para todos os fins 1 colher de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de sal kosher 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, corte em pedaços 1/4 xícara de leitelho

Preenchimento e montagem:

2 tablespoons all-purpose flour, plus more 6 large egg yolks 3 large eggs 1 1/4 cups buttermilk 1 1/4 cups sugar 1 tablespoon finely grated lemon zest 1/3 cup fresh lemon juice 1/4 teaspoons kosher salt Pinch of saffron threads 2 tablespoons unsalted butter, melted, cooled slightly Whipped cream (for serving)

Preparação

  1. Para massa de torta de leitelho:

    Etapa 1

    A farinha de pulso, o açúcar e o sal em um processador de alimentos para combinar. Adicione a manteiga e o pulso até que a mistura se assemelha à refeição grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes.

    Etapa 2

    Transfira para uma tigela grande e adicione o leitelho. Misture com um garfo, adicionando mais leitelho na colher de sopa, se necessário, apenas até que uma massa desgrenhada se junte; Amasse levemente até que não haja manchas secas. Pat em um disco e embrulhe em plástico. Refrique pelo menos 4 horas.

    Etapa 3

    Faça adiante: A massa pode ser feita 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.

  2. Para encher e montagem:

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Role a massa de torta em uma superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 14 '. Transfira para um prato de torta de 9 ', permitindo que a massa caia no prato. Apare a massa, deixando cerca de 1 'saliência. Dobre a saliência sob e a borda de crimpagem. Pique o fundo de todo com um garfo. Congele 15 minutos.

    Etapa 5

    Crosta de linha com papel manteiga ou papel alumínio, deixando uma saliência e encha com pesos de torta ou feijão seco. Coloque o prato de torta em uma assadeira com aro e asse até que a crosta esteja seca ao redor da borda, de 20 a 25 minutos. Remover pergaminho e pesos; Asse até que a superfície pareça seca, 10 a 12 minutos a mais.

    Etapa 6

    Enquanto isso, misture gemas, ovos, leitelho, açúcar, raspas de limão, suco de limão, sal e açafrão no liquidificador até ficar homogêneo. Com o motor funcionando, adicione 2 colheres de sopa de farinha e depois manteiga. Toque o jarra do liquidificador contra a bancada para estourar qualquer bolhas de ar no enchimento e despeje em crosta quente.

    Etapa 7

    Asse torta, girando na metade e cobrindo as bordas com papel alumínio, se elas dourarem demais antes que o enchimento seja concluído, até que o enchimento seja colocado em torno da borda, mas as movimentações centralizadas ligeiramente, 55 a 65 minutos. Transfira o prato de torta para uma gradinha e deixe a torta esfriar. Sirva torta com chantilly.

    Etapa 8

    Faça adiante: A torta pode ser assada 2 dias à frente. Mantenha a temperatura ambiente até 6 horas; Cubra e relaxe para segurar mais.