Image may contain Food Dish Meal Porcelain Pottery Art Saucer and Platter Sopa de alho -poró com batatas encantadoras e ervas fritasChristopher Testami

Para uma sopa bonita, quase branca, não deixe o alho-poró e a cebola assumirem qualquer cor à medida que amolecem.

Faça adiante:

A sopa pode ser feita 2 dias à frente. Cubra e relaxe. Batatas e ervas podem ser fritas 2 horas à frente. Armazene descoberto à temperatura ambiente.

Ingredientes

Sopa:

1/2 xícara de manteiga (1 bastão) 6 alho-portas grandes, apenas peças brancas e verde-pálidas, pela metade longitudinalmente, em fatias finas transversalmente 1 cebola pequena, grama fina de 5 dentes de alho, salto fino Kosher 2 xícaras de leite inteiro Dividido 1 xícara de creme de leite, 1 xícara de milha completa, Yogurt Divided, Divided Pleth Plelom

Batatas e montagem:

1 Potata Russet, descascada, cortada em fino Óleo vegetal de palitos de finos (para fritura; cerca de 4 xícaras) 1/4 de xícara de salsa de folhas planas frescas folhas 1 Salme de salmão de alecrim com sal marinho escamosa (como Maldon)

Equipamento especial:

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Sopa:

    Etapa 1

    Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione alho -poró, cebola e alho e tempere com sal. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que os legumes comecem a amolecer, por 5 a 7 minutos. Adicione 1 xícara de água e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem muito macios, de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar um pouco, depois transfira metade da mistura de alho -poró para o liquidificador e adicione metade do leite, creme e iogurte. Purê até muito liso; Despeje em uma tigela grande. Repita com a mistura restante do alho -poró, leite, creme e iogurte.

    Etapa 2

    Retorne a sopa à panela e aqueça em média, adicionando água por ¼ de xícara, até que a sopa fique grossa o suficiente para segurar batatas sem afundar, mas fino o suficiente para que uma colher arrastada pela parte superior não saia de uma trilha.

    Etapa 3

    Tempere com sal e pimenta.

  2. Batatas e montagem:

    Etapa 4

    Enxágue a batata em uma peneira sob água fria até a água ficar limpa; Pat completamente seco.

    Etapa 5

    Coloque uma panela média com termômetro; Despeje o óleo para medir 2 '. Aqueça em alta alta até o termômetro registrar 350 ° F. Trabalhando em lotes e retornando o óleo a 350 ° F entre os lotes, adicione a batata pelos punhados e frita, virando ocasionalmente, até dourar e crocantes, cerca de 2 minutos. Usando uma aranha ou uma colher com fenda, transfira a batata para as toalhas de papel para escorrer. Fry Salsa e Rosemary até que a salsa fique translúcida, cerca de 15 segundos. Adicione à batata e deixe esfriar; Tempere com sal kosher. Sirva sopa coberta com um ninho de batatas e ervas e temperado com sal marinho.