Leek and Artichoke Fondue Recipe Fotografia de Alex Lau, estilo de comida de Victoria Granof, estilo de propaganda de Sophie Strangio

Fondue, o prato de sucesso dos anos 70, é trazido para o século 21 com ervas frescas brilhantes, queijo de cabra e alho -poró. O desenvolvedor Victoria Granof descreve isso como um cruzamento entre o fondue e o cremoso mergulho de alcachofra (o melhor dos dois mundos, na verdade). O segredo do fondue grosso e liso é a adição de amido de milho. Absorve qualquer excesso de água, engrossa o fondue e evita proteínas nos laticínios de separar ou coalhar. Não se preocupe se você não tiver um pote de fondue; Uma panela, panela pequena de arroz ou uma panela instantânea o manterá quente. Aqui é servido com vegetais crocantes, batatas fritas de batata de picles e alguns ravioli de abóbora frita. —BA cozinha de teste

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 5 ½ xícaras

Ingredientes

6 onças. Bel Paese Cheese ou Mussarela de Milk inteiro, ralada grosseiramente (cerca de ¾ xícara) 2 colheres de chá. amido de milho ½ xícara de ervilhas congeladas 1 colher de sopa. Manteiga sem sal 2 alho -poró, apenas peças brancas e pálidas, camadas externas difíceis removidas, picadas finamente 8 onças. Corações de alcachofra enlatadas, drenadas, salgadas grossas de sal kosher ⅓ xícara de vinho branco seco 3 oz. Creme de queijo (cerca de ½ xícara), corte em pedaços de 1 '3 oz. queijo de cabra fresco (cerca de ⅓ xícara), corte em peças de 1 'de 1 xícara de folhas de manjericão ¼ xícara de folhas de hortelã ½ colher de chá. Finamente ralado Forda de limão 1 colher de sopa. Crudités de cebolinha finamente picados e pão rasgado (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture o queijo Bel Paese e o amido de milho em uma tigela pequena para revestir o queijo e reserve.

    Etapa 2

    Coloque as ervilhas em outra tigela pequena. Leve 1 xícara de água para ferver em uma panela pequena e despeje sobre ervilhas; Deixe descansar 5 minutos para amolecer. Escorra ervilhas e depois reserve.

    Etapa 3

    Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione o alho -poró e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos, mas não dourados, cerca de 4 minutos. Adicione alcachofras, tempere com sal e cozinhe, mexendo até aquecer, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe até evaporarem quase completamente, cerca de 2 minutos. Transfira a mistura para um liquidificador e misture até formar um purê grosso.

    Etapa 4

    Limpe a panela e devolva o purê à panela; Coloque em fogo médio-baixo. Limpe o liquidificador e reserve. Adicione queijo creme e queijo de cabra à panela e cozinhe, mexendo, até derreter e combinar, cerca de 4 minutos. Trabalhando em 2 lotes, adicione queijo Bel Paese, deixando o primeiro lote derreter antes de adicionar o segundo e cozinhe, mexendo, até derreter e combinar, cerca de 2 minutos no total. Reduza o fogo para baixo e mantenha -se aquecido.

    Etapa 5

    Combine ervilhas, manjericão, hortelã, raspas de limão e 1 colher de sopa. água no liquidificador reservado; Tempere com sal e mistura, adicionando um pouco mais de água, se necessário, até ficar homogêneo.

    Etapa 6

    Retire o fondue do calor e raspe o purê de ervilha na panela. Volte ao fogo baixo e cozinhe, mexendo, apenas até aquecer, cerca de 1 minuto. Prove o fondue e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 7

    Transfira o fondue para uma panela de fondue se tiver um e manter o aquecimento por um queimador de fondue; Polvilhe a cebolinha por cima. Sirva com crudités e pão para mergulhar.