Salada de frango e arroz em estilo Laos

Crocante, picante, azedo e brilhante, o Naem Khao em Thip Khao em Washington, DC, é tudo o que quero comer para sempre e sempre. A salada do Laos é tradicionalmente feita, formando arroz temperado com pasta de curry vermelha em discos que são fritos até dourar. Os Pucks fritos são quebrados e misturados com lingüiça de porco azeda, pele de porco desfiada, muitas ervas, cebolinha e molho de molho de peixe.

Esta versão durante a semana pula o frite profundo, mas mantém um equilíbrio semelhante de sabores e texturas. Nesta abordagem, o arroz cozido fica crocante em uma frigideira até dourar e crocante e depois quebrar e ser usado como base para a salada. O frango moído cozido com pasta de curry comprado em lojas acrescenta profundidade, enquanto cebola de fatias finas, ervas e um curativo de origem doce mantém as coisas brilhantes. Os pedaços finos de gengibre são uma revelação: quando embebidos em água gelada, eles se tornam suaves e crocantes, menos sotaques e mais um vegetal por si só. Eu recomendo o uso de amendoins de coquetel, que têm o máximo sabor roast com peles oleosas e salgadas. - Shilpa Uskokovic

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O que você precisa

• Frigideira grande antiaderente

• Espremedor cítrico

• Tigelas de aço inoxidável

• Espátula de silicone

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Lugar 1 cebola vermelha média, fatiada fina , e um gengibre de 3 ', descascado, cortado em finos palitos de fatos , em uma tigela média de água gelada e deixe de molho enquanto você prepara o frango e o arroz.

   Etapa 2

   Usando suas mãos, jogue 2 xícaras de jasmim cozido resfriado arroz e metade de um 4 onças. Pasta de curry vermelha (Não há necessidade de ser exato) em uma tigela média para revestir. Reserve.

   Etapa 3

   Mexer 3 colheres de sopa. suco de limão fresco , 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Molho de peixe , e 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. açúcar em uma tigela grande até o açúcar ser dissolvido.

   Etapa 4

   Aquecer 2 colheres de sopa. óleo vegetal em uma grande frigideira antiaderente em alta alta. Adicionar 1 lb. frango moído e spread into a thin, even layer; season with sal kosher . Cozinhe, não perturbado, até dourar por baixo, cerca de 5 minutos. Adicione restante 2 onças. Pasta de curry vermelha tailandesa e cook, stirring e breaking up into bite-size pieces, until chicken is cooked through, about 2 minutes. Transfer to bowl with dressing.

   Etapa 5

   Aquecer remaining 2 colheres de sopa. óleo vegetal na mesma frigideira. Adicione a mistura de arroz reservada e pressione em uma camada uniforme. Cozinhe, não perturbado, até dourar e crocantes por baixo, 6 a 8 minutos. Continue cozinhando, quebrando o arroz em pedaços grandes, 1-2 minutos. Retire do fogo.

   Etapa 6

   Escorra a cebola vermelha e o gengibre; adicione à tigela com frango, junto com 1 pequeno serrano chile, fatiado fino , 1 xícara de amendoim assado em salão seco , 1 xícara (embalado) folhas de coentro , ½ xícara (embalada) folhas de hortelã , e rice. Toss well to combine.

   Etapa 7

   Transfira a salada para um prato. Servir com folhas de alface para embalagem e cunhas de limão por espremer.