Lamingtons

O Lamington, que pode ou não ter sido nomeado para Lord ou Lady Lamington, de Queensland, na virada do século XX, é um tesouro nacional na Austrália. Essencialmente, um Lamington é um cubo de bolo coberto de chocolate e revestido com coco sem açúcar. É tão simples quanto parece, mas algo sobre isso o torna irresistível. Eu acho que é o chocolate.

O bolo em si é uma esponja amarela, geralmente uma genoise, que é o que eu faço. Uma genoise é um pão de esponja de ovo inteiro com quem é fácil de trabalhar-tem uma ótima textura, corta de maneira limpa e mantém sua forma quando mergulhada. O segredo de um grande Lamington é deixar o bolo ficar durante a noite, para que ele se alveja um pouco - o bolo seco absorve mais chocolate, e isso é uma coisa fina. Então planeje com antecedência!

O revestimento de chocolate não é uma cobertura nem uma cobertura; É um molho quente de cacau que penetra no bolo apenas o suficiente para criar uma camada externa macia e doce. É completamente delicioso. Não fique tentado a fazer o molho à frente - espere até cortar o bolo e estar pronto para mergulhar os cubos.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora e 50 minutos, mais descansando

• Colheita

  Faz 16 cubos

Ingredientes

Para o bolo

Para o revestimento

Para o molho de chocolate

Preparação

1. Etapa 1

   Para fazer o bolo: Pelo menos um dia antes de servir, centralize um rack no forno e pré -aqueça a 350 ° F. Manteiga uma panela de bolo quadrada de 9 polegadas e poeira com flan ou use spray de padeiro. Alinhe a parte inferior da panela com papel manteiga. Tenha um peneirador ou filtro à mão.

   Etapa 2

   Se seus ovos ainda estiverem frios ao toque, coloque -os em uma tigela de água quente por 5 minutos - ovos movidos bate com mais volumosamente do que ovos frios e você deseja um volume.

   Etapa 3

   Misture o pó, fermento em pó e sal. Coloque a manteiga derretida em uma tigela pequena.

   Etapa 4

   Trabalhando na tigela de uma batedeira equipada com um acessório de batedor ou em uma tigela grande com uma batedeira, bata o açúcar e os ovos juntos em velocidade média-alta até triplicar em volume, cerca de 4 minutos; Quando você levanta o batedor, a massa deve formar uma fita quando cai na tigela. Se você estiver usando uma batedeira, remova a tigela. Pegue uma espátula grande e flexível, peneire ou estresse um terço da mistura sobre os ovos e o açúcar e dobrá -la suavemente. Repita duas vezes mais, até que tudo esteja dentro. Não importa o quão gentil você seja, a massa se abaixará - é a natureza do bolo.

   Etapa 5

   Mexa duas ou três colheres da massa na manteiga derretida e depois dobre a mistura de manteiga na massa na tigela. Ao dobrar, verifique a parte inferior da tigela - a manteiga tem uma tendência a espreitar lá: encontre -a e dobre -a. Raspe a massa na panela e agite a panela para nivelá -la.

   Etapa 6

   Asse por 26 a 29 minutos, ou até que o bolo esteja dourado, esteja começando a se afastar das laterais da panela e nascendo quando gentilmente cutucadas; Um testador inserido no centro do bolo ficará limpo. Transfira a panela para uma prateleira e aguarde 5 minutos, depois passe uma faca de mesa ao redor das bordas da panela para soltar o bolo. Desconfie o bolo no rack, retire cuidadosamente o papel e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Cubra levemente o bolo - você pode colocar uma toalha de cozinha sobre ele - e deixe -a de fora da noite. (O bolo pode ser embrulhado em plástico e mantido à temperatura ambiente por até 2 dias.)

   Etapa 7

   Para cortar o bolo e preparar -se para terminar: Desembrulhe o bolo, se necessário, e coloque -o para o lado direito em uma tábua. O topo terá coroado em cozimento, então use uma faca serrilhada longa e um movimento suave de serra para nivelar o bolo. Corte o bolo em 16 quadrados, cada um com cerca de 2 polegadas de um lado. Coloque os cubos em um back de um pedaço de pergaminho ou uma assadeira - o molho pingará - e prepare sua estação de imersão e revestimento: coloque um pouco do coco em uma tigela rasa - trabalhe um pouco de cada vez, para que, se você tiver molho de chocolate (quase inevitável), você terá o backup. Tenha quatro garfos de mesa à mão-dois para mergulhar e dois para girar os cubos de bolo revestidos com chocolate no coco.

   Etapa 8

   Para fazer o molho: Leve a manteiga e a água para ferver - faço isso no microondas. Peneire ou coe o açúcar e o cacau dos confeiteiros juntos em uma tigela - uma estreita profunda é a melhor. Despeje a mistura fervente de água -borbole na tigela e mexa com uma espátula flexível para se misturar.

   Etapa 9

   Para mergulhar e cobrir o bolo: Um a um, solte os cubos de bolo no molho, girando cada um com dois garfos até que ele seja revestido por todos os lados. Levante o cubo, deixando qualquer excesso de molho de volta para a tigela e devolva o cubo ao rack. Depois de mergulhar dois ou três cubos, um por um, cubra cada um dos cubos mergulhados com coco, usando dois garfos limpos para virar os cubos no coco. Continue trabalhando em lotes até que todos os cubos estejam mergulhados e revestidos. Se o molho engrossar enquanto você trabalha, afine -o com gotas de torneira muito quente ou água fervente.

   Etapa 10

   Deixe os lamingtons no rack para definir por mais ou menos uma hora antes de servir.

   Etapa 11

   Você pode embrulhar bem os lamingtons e mantê -los em temperatura ambiente por 3 dias ou mais. Sim, eles serão mais secos, mas ainda serão tão bons.