Image may contain Plant Dish Food Meal Produce and Vegetable Tagine de cordeiro com grão de bico e damascoJason Lowe

Representando um corte barato como o ombro de cordeiro da maneira marroquina transforma a carne em um ensopado espesso e aromático de carne melindrosamente macia, grão de bico e frutas secas. Se quiser, cozinhe o cuscuz com uma grande pitada de açafrão.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 6 a 8 porções

Ingredientes

3/4 cup dried chickpeas 5 garlic cloves (2 whole, 3 chopped) 1 large cinnamon stick, broken in half 2 tablespoons olive oil 3 pounds 1' cubes lamb shoulder Kosher salt and freshly ground black pepper 1 large onion, diced 5 teaspoons Ras-el-Hanout spice blend 1 tablespoon chopped peeled ginger 1 cup canned diced tomatoes with juices 2 1/2 cups (or MAIS) caldo de galinha de baixo sal 1/2 xícara de damasco seco na metade do cuscuz cozido no vapor picado coentro fresco

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o grão de bico em uma panela média. Adicione água para cobrir por 2 '. Deixe de molho durante a noite.

    Etapa 2

    Drenar grão de bico; Volte para a mesma panela. Adicione 2 dentes de alho inteiros e o palito de canela. Adicione água para cobrir por 2 '. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até que o grão de bico esteja macio, cerca de 45 minutos. Ralo; reserve.

    Etapa 3

    Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, cordeiro marrom por todos os lados, cerca de 4 minutos por lote. Transfira o cordeiro para uma tigela média. Adicione a cebola ao pote; Reduza o fogo para médio, tempere com sal e pimenta e refogue até ficar macio e começar a ficar dourado, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado, Ras-el-Hanout e gengibre. Mexa por 1 minuto. Adicione os tomates e o cordeiro com qualquer suco acumulado. Deixe ferver. Adicione 2 1/2 xícaras de estoque. Volte a ferver, reduza o fogo para baixo, parcialmente cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o cordeiro ficar macio, cerca de 1 hora e 30 minutos.

    Etapa 4

    Misture o grão de bico; Cozinhe até aquecer, cerca de 10 minutos. Misture os damascos; Cozinhe até aquecer, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Coloque o cuscuz em um prato grande e raso, formando um poço grande no centro. Coloque tagine no centro. Polvilhe o coentro.