Top view of labne deviled eggs with paprika and ginger seasoning covering the egg whites. Labne ovos cozidosFoto de Thomas Schauer

Eles são uma coisa especial, ovos cozidos e, embora pareçam um deleite que alguém teve tempo para fazer, no final do dia, eles são realmente muito simples. Costumo pensar neles como salada de ovos composta, algo que eu cresci comendo muito (e eles são uma ótima salada). Eu brinco com os recheios - aumentando -os, é claro, mas também usando diferentes elementos cremosos. Para dar um sabor tradicional de ovos cozidos ainda mais, polvilho os brancos geralmente brancos com especiarias também. É tão impressionante visualmente quanto em termos de sabor.

Notas

Labne no lugar da maionese dá um pouco de recheio. Você ainda receberá cremosidade clássica, além de calor de mostarda. Começando com sementes de mostarda inteiras oferece um sabor mais complexo do que usar pó de mostarda pré-solo.

Ingredientes

Mistura principal de especiarias:

¾ colher de chá. Sementes de mostarda amarela (4 gramas) ½ colher de chá. Pimentões pretos, de preferência Tellicherry (2 gramas) 1 colher de chá. Ajowan (1 grama) ½ colher de chá. Paprika doce (1 grama) ¼ colher de chá. Gengibre do solo (½ grama)

Ovos cozidos:

5 ovos grandes 3 colheres de sopa. Labne ou iogurte grego simples 2 colheres de chá. Sal kosher de azeite extra -virgem extra virgem

Preparação

  1. Para fazer a mistura de especiarias:

    Etapa 1

    Moa finamente as sementes de mostarda e as pimenta e misture imediatamente com o Ajowan, o páprica e o gengibre.

  2. Para fazer os ovos cozidos:

    Etapa 2

    Coloque os ovos em uma panela pequena e cubra com água fria em 1 polegada. Deixe ferver em fogo alto e retire do fogo, tampe e deixe repousar por 10 minutos.

    Etapa 3

    Inclinando a panela, despeje a água quente, segurando os ovos com uma colher feia. Passe água fria na panela até ficar frio. Cubra os ovos com água fria e deixe descansar até que os ovos estejam completamente frios. Descasque cuidadosamente os ovos e corte cada um ao meio longitudinalmente. Para obter cortes limpos, use uma faca muito afiada e limpe a lâmina entre cada corte.

    Etapa 4

    Pegue as gemas e coloque -as em uma tigela média e coloque os brancos em uma tábua. Esmague as gemas com um garfo até quebrar e adicione o labne, o óleo, 1 ¼ colheres de chá da mistura de especiarias e uma pitada de sal. Amasse e mexa até ficar homogêneo. Tempere a gosto com sal.

    Etapa 5

    Esfregue parte da mistura de especiarias restantes em todos os lados cortados e cavidades das claras para revestir e coloque-as no lado cortado em uma placa de servir. Divida a mistura da gema entre as cavidades e polvilhe com qualquer mistura de especiarias restantes.

    Etapa 6

    Faça adiante: Os ovos cozidos podem ser refrigerados em um recipiente hermético por até dois dias.

Extraído de Dominando tempero: receitas e técnicas para transformar sua culinária cotidiana © 2019 por Lior Lev Sercarz. Fotografia © 2019 por Thomas Schauer. Reproduzido pela permissão de Clarkson Potter, uma impressão da Penguin Random House, LLC. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon .