Image may contain Plant Food Produce Vegetable Bean Sprout and Sprout Foto de Ditte Isager

A editora de alimentos Maggie Ruggiero ficou apaixonada por uma salada vestida de gergelim em Donguri, um restaurante japonês de cozimento em casa na cidade de Nova York. Esta é a sua opinião sobre isso. Como as sementes de gergelim não são soltas, elas têm uma riqueza que lisonjeia a frescura dos vegetais da primavera - aqui, kohlrabi e brota de ervilha doce.

Nota de cozinheiros:

• Salada e molho podem ser feitos 1 dia à frente e refrigerados separadamente, cobertos. Se o molho for muito grosso para regar, fino com 1 colher de chá de água.

Informações da receita

  • Tempo total

    20 min

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

2 onças brotações de pico de neve, pela metade (2 xícaras) 3/4 libras de lâmpadas Kohlrabi aparadas 1/3 xícara de sementes de gergelim de estilo japonês (não casca), torrado 3 colheres de sopa mais 1 colher de chá de sonda de soja de sólida) 1 colher de sopa de água-sonda 2 colheuns de colher de sopa de mirina (pinças japonesas)

Equipamento:

um fatador de lâmina ajustável (equipado com lâmina de julienne) ou um descascador de julienne; um Suribachi (Tigela japonesa de gorjeta de gergelim) ou um moedor elétrico de café/especiarias

Preparação

  1. Etapa 1

    Leve 2 quartos de água para ferver com 2 colheres de chá de sal, depois branque os brotos de ervilha rapidamente até que a cor ilumine, cerca de 10 segundos. Escorra imediatamente e transfira para uma tigela de água fria para parar de cozinhar. Escorra e seque.

    Etapa 2

    Descasque as lâmpadas Kohlrabi com uma pequena faca afiada e depois corte em palitos de fósforo com o fator. Misture com brotos em um prato de servir.

    Etapa 3

    Moer sementes de gergelim em Suribachi ou moedor, depois transfira para uma tigela e junte os ingredientes restantes. (O curativo será espesso; fino ligeiramente com água adicional, se desejar.)

    Etapa 4

    Sirva a salada regada com um pouco de molho e sirva o restante do lado.