Photo of two bowls of Kimchi Clams with a spoon. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell

Duas potências de sabores - kimchi -brutas, picantes e amêijoas salgadas e salgadas - criem uma sopa rápida o suficiente para fazer até a noite mais agitada durante a semana. As amêijoas podem ser muito salgadas ou não, então espere até que elas se abram antes de ajustar o tempero.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa. Óleo neutro (como canola ou uva) 1 cebola pequena, dentes de 6 alho em fatias finas, fatias finas 1 lb. kimchi, sucos reservados, fatias finas 1 colher de sopa. miso branco 1/2 colher de chá. (ou mais) sal kosher 1 lb. amêijoas Littleneck (8–12), esfregado 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal 1 lb. tofu de seda, drenado, cortado em peças de 1 '2 peças, apenas peças verdes brancas e claras, em fatias finas

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o óleo em um 4-6-qt. Forno holandês ou panela grande e pesada em média até quente. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo com frequência, até a cebola ficar amolecida, 3-5 minutos. Adicione o kimchi junto com seus sucos e cozinhe, mexendo com frequência, até que Kimchi comece a caramelizar e grudar no fundo da panela, 8 a 10 minutos. Adicione 4 xícaras de água e aumente o fogo a médio-alto para ferver. Reduza o fogo conforme necessário para manter um fervura e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que parte do líquido seja evaporado e os sabores se fundissem, cerca de 15 minutos.

    Etapa 2

    Coloque algumas colheres de sopa em uma tigela pequena. Adicione missô e sal. Mexa até que o miso afrouxe a consistência suave do molho e mexa de volta na sopa (isso ajuda a evitar pedaços de missô não dissolvido).

    Etapa 3

    Adicione amêijoas à sopa. Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que abrem, 5 a 7 minutos, dependendo do tamanho (descarte as amêijoas que não abrem após 15 minutos). Misture a manteiga e adicione o tofu. Dê uma sopa uma mexa muito suave apenas para incorporar o tofu (tenha cuidado para não quebrá -la demais). Continue cozinhando sopa, imperturbável, apenas até que o tofu seja aquecido por 1 a 2 minutos. Gosto e tempere com sal, se necessário.

    Etapa 4

    Divida sopa e amêijoas entre tigelas. Cubra com cebolinha.