Minestrone in white bowl on white surface. Foto de Christopher Testani

Para sopas dignas de rave, pule o estoque comprado na loja. Você pode extrair um caldo mais limpo e mais forte de uma combinação de água e vários ingredientes da despensa. Trata-se de colocar um poderoso aprimorador de sabores que você provavelmente já tem à mão-Bacon, pasta de tomate, ervas, pimenta, uma casca de parm e, é claro, sal kosher.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Minestrone:

3 raminhos orégano 3 raminhos alecrim 2 folhas de louro 2 colheres de sopa de azeite de azeite 4 onças pancetta (bacon italiano), picado (opcional) 1 cebola, picada 1 alho-porto, peças brancas e verde-pálidas, apenas uma garra de chapas de chapas, peelejas, peelejas, peelejas, peelejas, peelejas, com almas de chapas, 1 bloqueio de chapas, peelejas, peelejas, peelejas, peelejas, peças de pato. 2 tablespoons tomato paste 1 28-ounce can whole peeled tomatoes, drained 1 Parmesan rind (about 2 ounces; optional) 3 cups cooked cannellini beans, cooking liquid reserved if desired, or two 15-ounce cans, rinsed Freshly ground black pepper 12 ounces baby Yukon Gold potatoes, scrubbed, cut into 1/2' pieces 1/2 bunch Tuscan kale, ribs and stems removido, folhas rasgadas em peças de 1 '

Pistou e montagem:

2 dentes de alho 1 xícara de manjericão fresco 1/2 xícara de azeite de oliva 1/2 onça parmesão ralado 1 colher de chá de salmão de limão ralado

Preparação

  1. Minestrone:

    Etapa 1

    Amarra o orégano, o alecrim e o louro folhas junto com o barbante da cozinha.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em médio. Adicione Pancetta, se estiver usando, e cozinhe, mexendo frequentemente, até dourar pelas bordas, cerca de 5 minutos. Adicione flocos de cebola, alho -porro, cenoura, aipo, alho e pimenta vermelha; Tempere com sal. Cozinhe, mexendo frequentemente, até a cebola ser translúcida e as cenouras ficarem macias, 10 a 12 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo para cobrir, até escurecer, cerca de 3 minutos.

    Etapa 3

    Adicione os tomates, esmagando com as mãos à medida que avança, depois o pacote de ervas, a casca de parmesão, se estiver usando e 6 xícaras de água ou líquido reservado para cozinhar feijão ou uma combinação. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Adicione as batatas, reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias e os sabores tenham fundido, de 20 a 25 minutos. Adicione couve e feijão; Cozinhe até a couve ficar macia, cerca de 5 minutos. Descarte a casca parmesão e o pacote de ervas.

    Etapa 4

    Faça adiante: a sopa pode ser feita 2 dias antes (ou 2 meses se congelada). Deixe legal; Transfira para recipientes herméticos e relaxe.

  2. Pistou e montagem:

    Etapa 5

    Pulse alho e manjericão em um processador de alimentos até ficar bem picado. Transfira para uma tigela pequena e misture o óleo, o parmesão e as raspas de limão; Tempere com sal. Sirva sopa coberta com pistou.