Arroz com jóiasPeden trabalho Sim, fazer esse arroz é um compromisso de tempo e um trabalho de amor. Mas os ingredientes não são difíceis de encontrar, e o prato acabado é impressionante.
Informações da receita
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Colheita
Faz 6 porções
Ingredientes
1/4 de xícara de pistache natural sem sal e casca, 1/4 de xícara de amêndoas lascas 2 xícaras de arroz basmati salão kosher 1 laranja 1/2 xícara de açúcar 2 Carrop de média, descascados, cortados em pedaços de fio de pista de fósforos 1/4 xícara de barbears seco ou 1/2 xícaras de cães secas 1/4 de xícara de xícara 1/4 azeite, dividido 1 cebola média, picada 1/4 colher de chá de cardamomo moído 1/4 colher de chá de cominho moído 1/4 colher de chá de açafrão moído Informações para ingredientes: As barbearias secas, vendidas como Zereshk, estão disponíveis nos mercados do Oriente Médio e Kalustyans.com.Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 °. Espalhe pistache em uma assadeira com aro e torrada até começar a dourar, cerca de 4 minutos. Transfira para um prato, deixe esfriar e depois pique grosseiramente. Espalhe as amêndoas na mesma assadeira e torradas até dourar, por 5 a 8 minutos; Deixe legal. Coloque nozes de lado.
Etapa 2
Coloque o arroz em uma peneira de malha fina e enxágue sob água fria até que a água fique limpa. Cozinhe o arroz em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até que os grãos tenham alongamentos, mas ainda estejam firmes, 6-7 minutos; Escorra e enxágue sob água fria. Espalhe o arroz em outra assadeira; Deixe legal.
Etapa 3
Enquanto isso, usando um descascador de vegetais, remova as raspas de laranja e fatias finas longitudinalmente (reserva de carne para outro uso). Leve o açúcar e a água de 1 xícara para ferver em uma panela média, mexendo para dissolver o açúcar. Adicione raspas e cenouras laranja, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras estejam macias, 15-20 minutos; Escorra e reserve (descarte o xarope).
Etapa 4
Combine barbearias e passas em uma tigela pequena e cubra com água quente; Deixe de molho 10 minutos. Escorra e reserve. Coloque o açafrão em outra tigela pequena e adicione 1/4 de xícara de água quente; reserve.
Etapa 5
Aqueça a manteiga e 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, tempere com sal e cozinhe, mexendo com frequência, até ficar macio e começar a dourar, 8 a 10 minutos. Adicione a mistura de cardamomo, cominho, açafrão e 1 colher de sopa de açafrão. Cozinhe, mexendo constantemente, até perfumado, cerca de 1 minuto.
Etapa 6
Reduza o fogo para baixo, adicione barbearias e passas e cozinhe, mexendo com frequência, cerca de 3 minutos. Misture as nozes reservadas e as raspas de laranja e a mistura de cenoura; Tempere com sal. Coloque a mistura de frutas e nozes de lado.
Etapa 7
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e larga em fogo médio. Adicione metade do arroz, espalhando -se uniformemente; Cubra com mistura de frutas e nozes e depois o arroz restante, espalhando -se uniformemente. Usando a extremidade de uma colher de pau, puxe 5-6 orifícios no arroz até o fundo da panela (para ajudar a liberar o vapor e ajudar o arroz a cozinhar uniformemente).
Etapa 8
Regue a mistura restante de açafrão sobre o arroz. Coloque uma toalha de cozinha limpa sobre a panela, cubra com uma tampa apertada e as bordas soltas seguras da toalha em cima da tampa, usando um elástico ou fita adesiva.
Etapa 9
Cozinhe até a panela começar a vapor, 5-8 minutos. Reduza o fogo para muito baixo e cozinhe, sem mexer, até que o arroz esteja macio e a camada inferior do arroz esteja dourada e nítida, 30-40 minutos.
Etapa 10
Coloque o arroz em uma tigela larga, quebrando a crosta de fundo em pedaços.
Etapa 11
Faça adiante: A mistura de frutas e nozes pode ser feita 2 dias à frente. Cubra a mistura de frutas e nozes e a mistura de açafrão restante separadamente e relaxe.
