Bloody Mary, com temperamento de idiota

Clarkson Potter / Brittany Conerly

Reimpresso com permissão de Juke Joints, Jazz Clubs Por Toni Tipton-Martin, Copyright © 2023. Fotografias de Brittany Conerly. Publicado por Clarkson Potter, uma divisão da Penguin Random House, LLC.

A Bloody Mary é uma bebida popular de manhã, conhecida por sua capacidade de aliviar os sintomas de uma ressaca. Existem apenas algumas receitas na minha coleção de livros de receitas afro -americanos para a combinação clássica, que normalmente é feita com vodka, suco de tomate, molho Worcestershire e temperos, mas a bebida está experimentando um pouco de um renascimento ultimamente. O Bloody Mary, sem fundo, nos menus de brunch de restaurantes, feito com mais ousadia com rum, vodka com sabor e especiarias potentes, pode estar dirigindo essa tendência.

Eu amo a partida de sabor no Maria Bloody , uma versão mexicana ardente construída com tequila; Ou a complexidade do icônico restaurante-modelo-autora-empreendedor Barbara B. Smith's Cajun Mary, que ela incluiu em B. Smith cozinha no estilo sul Em 2009. Smith's Ode para a Louisiana pode ser doce com o Absolut Mango Vodka ou picante com vodka de pimenta Absolut e decorada com o quiabo picante e azeitona de queijo azul. E minha curiosidade foi definitivamente despertada pelo ato de sabor de Pat e Gina Neely. As personalidades alimentares da televisão reinventaram a libação da manhã com vodka de pimenta quente, suco de legumes, molho de churrasco e rábano em seu livro de receitas de 2009, Down Home With the Neelys: um livro de receitas da família do sul .

Eu também me apaixonei pela idéia de Bloody Marys para uma multidão, no livro de receitas 2022 de Elle Simone Scott, Placas - Tão difícil que eu incluí uma versão da receita em País de Cook Revista, onde sou editor-chefe. Elle começa fazendo um grande lote de sangue clássico, mas, por variedade, ela define uma ampla variedade de sais de aro, espetos e enfeites - tudo de azeitonas clássicas e aipo a asas de frango e camarão escalfado - para que as pessoas possam personalizar sua bebida até o conteúdo do coração.

Clarkson Potter / Brittany Conerly

No final, porém, foi a Bloody Mary à la Jerk, incluída no livro de Helen Willinsky de 1990, Churrasco de Jerk da Jamaica , isso me conquistou. Inspirado pelo uso de especiarias em brasa, a versão que segue o Swaps Rum para Vodka e dobra facilmente para servir uma grande multidão. Rimming a borda externa do vidro de servidores com o tempero de empurrão intensifica a experiência da ilha, mas é opcional.

Serve de 8 a 10.

Ingredientes

• 1 Quart suco de tomate ou Suco V8 de Campbell

• 1/2 xícara mais 1 colher de sopa Tempero de empurrão preparado

• 1 colher de chá Sal de aipo

• 3/4 onça Molho Worcestershire

• 4 onças suco de limão ou limão fresco

• 1 1/2 colher de chás Molho de pimenta, ou a gosto

• 8 onças rum claro ou escuro

• 8–10 cal ou limão cunhas

• 8–10 Apontéis de aipo, com folhas

Passos

1. Combine o suco de tomate, 1 colher de sopa do tempero jerk, o sal do aipo e o molho Worcestershire em um pequeno arremessador de microondas. Microondas até que as bolhas comecem a se formar ao redor da borda do jarro, 2 a 3 minutos.

2. Retire -o do microondas e mexa para dissolver o tempero. Adicione o suco de limão, o molho de pimenta e o rum à base.

3. Leve à geladeira várias horas, até ficar bem gelado.

4. Coloque o restante de ½ xícara de tempero em um pires. Umedecer as bordas dos copos altos com uma cunha de limão. Pressione a borda de cada vidro no tempero para criar uma borda temperada.

5. Adicione gelo a cada vidro e despeje a mistura. Decore cada copo com 1 cunha de limão e um caule.