Biscoitos de manteiga italiana

Se você já esteve em uma padaria italiana, provavelmente já viu biscoitos de manteiga italiana. Desembrulhe sua capa de celofane para revelar uma variedade de guloseimas amanteigadas e giradas, revestidas em granulado ou imprensadas com geléia. Esses cookies aparecem grandes nas minhas memórias de infância, embora eu não me lembre de ter comprado eu mesmo. Eles simplesmente se materializaram em todo e qualquer evento, servido em uma bandeja brilhante de galhos. Eles sempre foram os mais pequenos, como se já estivessem sentados por um dia ou dois (eles poderiam ter sido muito bem). Ainda assim, sempre tive um gosto excessivo por eles. Percebendo que nunca tinha visto ninguém fazê-los do zero, decidi a engenharia reversa esse dos pilares nostálgicos da padaria.

Os biscoitos de manteiga italiana vêm em várias formas - vistas ou línguas de gatos - e todo mundo tem o seu favorito (o meu é a espiral simples com granulado arco -íris). Todas as variações começam com a mesma massa de base: intensamente amanteigada, quente a partir de um toque generoso de baunilha e sensível a partir de uma combinação de açúcares em pó e granulado. O extrato de amêndoa acrescenta um cenário de doçura; Procure uma garrafa de qualidade, como

Sacos de tubulação

Informações da receita

• Tempo total

  50 minutos

• Colheita

  Faz cerca de 1½ dúzia (mais ou menos, dependendo das versões que você faz)

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 375 °. Bata 2 xícaras (250 g) de farinha para todos os fins , 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , e ¾ colher de chá. fermento em pó em uma tigela média para combinar.

   Etapa 2

   Bata 1 ovo grande , 1 ovo grande yolk , 2½ colher de chá. Extrato de baunilha , e ¼ colher de chá. Extrato de amêndoa em outra tigela média.

   Etapa 3

   Bater ¾ xícara (1½ palitos) manteiga sem sal, temperatura ambiente , 1 xícara de açúcar em pó (110 g) , e ¼ xícara (50 g) açúcar granulado Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo em velocidade média até a luz e macia, cerca de 4 minutos. Com o motor em funcionamento, flua gradualmente na mistura de ovos, raspando os lados da tigela, conforme necessário, até que a mistura seja espessa e homogênea, cerca de 1 minuto. Desligue a batedeira e adicione metade dos ingredientes secos; Misture em baixa velocidade apenas até que a massa comece a se unir, mas ainda está levemente arenosa, de 30 a 60 segundos. Adicione os ingredientes secos restantes e misture até incorporar apenas 30 a 60 segundos (tenha cuidado para não misturar).

   Etapa 4

   Raspe a metade da massa no saco de confeiteiro equipado com ponta, pressione o excesso de ar e torça a parte superior para selar. Usando pressão moderada, a massa do tubo em redemoinhos de 2 'de diâmetro, se fizer biscoitos de cereja polvilhe ou maraschino ou tiras de 2' de comprimento, se forem com biscoitos sanduíche, em uma assadeira forrada de pergaminho, espaçando pelo menos 2 'de distância. (Se a massa não liberar da bolsa facilmente, use o dedo ou a ponta de uma faca de manteiga para prendê-la.) Refille e repita com a massa restante em outra assadeira forrada de pergaminho. Congele biscoitos 10 minutos.

   Etapa 5

   Asse os biscoitos, as assadeiras giradas de cima para baixo e da frente para trás na metade, até dourar por baixo e apenas dourar por cima, 10 a 12 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras.

   Etapa 6

   Para fazer biscoitos de polvilhe , escova biscoitos canalizados com 1 ovo grande white e cubra com arco -íris aperta antes de congelar. Continue conforme indicado.

   Etapa 7

   Para fazer biscoitos de cereja Maraschino , Ralo um 12 onças. Jar Maraschino Cerejas e esfregue as cerejas entre as toalhas de papel para remover o excesso de suco. Deixe sentar em toalhas de papel frescas à temperatura ambiente enquanto você faz a massa. Usando uma ½ colher de chá. Medição da colher, faça um recuo no meio de cada biscoito encanado e congele conforme as instruções. Coloque uma cereja em cada recuo. Asse como instruído, deixe esfriar e depois poeira biscoitos com açúcar em pó . Mergulhe uma escova de massa ou dedo na água e escove ou limpe o açúcar das cerejas, se desejar.

   Etapa 8

   Para fazer biscoitos de sanduíche mergulhados em chocolate , Espalhar 1 colher de chá. preservação de damasco sobre o fundo da metade dos biscoitos assados. Coloque os biscoitos sem conservas, com o lado inferior para baixo, por cima para fazer sanduíches.

   Etapa 9

   Combinar 12 onças. semisweet ou chocolate agridoce, picado grosseiramente , e 1 colher de sopa. óleo de coco refinado em uma grande tigela segura por microondas. Microondas no alto em rajadas de 30 segundos, mexendo após cada um, até derreter e suavizar. (Como alternativa, aqueça chocolate e óleo em uma tigela sobre uma panela de água ferve, mexendo ocasionalmente, até derreter e suavizar; verifique se a tigela não toque na água. Remova a tigela do fogo.)

   Etapa 10

   Lugar arco -íris aperta em uma tigela pequena. Mergulhe metade de cada biscoito em chocolate derretido para revestir e depois enterrado imediatamente metades revestidas com chocolate em granulado. Coloque os biscoitos em uma gradinha e deixe descansar pelo menos 1 hora para o revestimento de chocolate configurar antes de servir.

   Faça adiante: Os biscoitos podem ser canalizados para as assadeiras 1 semana pela frente. Congele até ficarem firmes e depois embrulhe bem em plástico. Asse diretamente a Frozen, acrescentando cerca de 2 minutos ao tempo de cozimento.