Bowl of red bean quinoa soup topped with red onion avocado corn tortilla strips and cilantro. Sopa de feijão vermelho e quinoa instantâneo com fixins de tacoFoto de Chelsie Craig

Quando 17h15 Hits e ainda não há plano de jantar, Deb Perelman faz esta sopa instantânea de maconha. Enquanto os feijões cozinham, você pode preparar as Fixins de taco, gerenciar o caos de última hora da vida e tirar uma carga.

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Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

Sopa:

2 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 1 cebola vermelha grande, picada de 4 dentes de alho, ralada finamente 1 colher de sopa. Pacote de cominho moído 1 (16 onças) Feijas vermelhas da América Central ½ xícara de quinoa vermelha, enxaguada 1 colher de sopa. Molho de uma lata de chipotles em Adobo 2 colheres de chá. sal kosher, além de mais ½ limão

Conjunto:

½ cebola vermelha pequena, fatiado fino 2 colheres de sopa. Vinagre de vinho tinto ½ colher de chá. sal kosher ¼ colher de chá. Cunhas de limão de açúcar, abacate fatiado, creme de leite, coentro picado, afresco desintegrado ou cheddar ralado ou monterey jack, molho picante e/ou tiras de tortilha (para servir)

Preparação

  1. Sopa:

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma panela instantânea ou outra panela de pressão elétrica na configuração refogue. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a ficar dourado nas bordas, 6 a 8 minutos. Adicione o alho e o cominho e cozinhe, mexendo sempre, 2 minutos. Adicione feijão, quinoa, molho Adobo, 2 colheres de chá. sal e 7 xícaras de água. Bloqueie a tampa e cozinhe a sopa em alta pressão 45 minutos e solte a pressão manualmente. Aperte o suco da metade do limão; Misture bem. Sopa de sabor e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 2

    Faça adiante: A sopa pode ser feita 2 dias à frente. Deixe esfriar, depois cubra e relaxe. Sopa vai engrossar; Adicione até 1 xícara de água antes de reaquecer em médio-baixo.

  2. Conjunto:

    Etapa 3

    Enquanto a sopa estiver cozinhando, misture a cebola, vinagre, sal, açúcar e 4 colheres de chá. Regue em uma tigela pequena para combinar. Realize até que esteja pronto para usar.

    Etapa 4

    Para servir, a sopa de concha em tigelas e cubra com cebolas em conserva e outras coberturas de sua escolha.

    Etapa 5

    Faça adiante: A cebola pode ser em conserva 5 dias à frente. Cubra e mantenha o resfriado.