Pizza caseira incrivelmente boa

Bem -vindo a BA Bake Club , uma comunidade de padeiros curiosos. A cada mês, os editores de cozinha de teste sênior Jesse Szewczyk e Shilpa Uskokovic compartilham uma receita obrigatória e mergulham profundamente no motivo pelo qual funciona. Venha assar e aprender conosco - Faça perguntas, compartilhe fotos, ouça nosso podcast e muito mais aqui .

Geralmente, a pizza caseira é um exercício de compromisso. Nunca é carbonizado ou nítido o suficiente, e certamente não é tão bom quanto a entrega. Mas esta pizza de queijo-uma receita que gira a noção de pizza em casa-prove que você realmente pode ter tudo. O truque? Cozinhando a pizza em duas etapas: primeiro em uma panela no fogão para criar um fundo nítido e depois um rack de arame seguro para forno Situado dentro de uma assadeira com aros sob o frango para esse acabamento perfeitamente carbonizado. Tanto o fogão quanto o frango são capazes de gerar calor intenso, que cozinha a pizza dura e rápida, ao contrário do calor radiante comparativamente menor do forno que pode secar a massa e girar a cuper em crosta antes de cozinhar totalmente. Embora não convencionais, essa abordagem dupla gera um resultado de madeira que é difícil de imaginar saindo de um forno em casa. Pense em bolhas grandes e irregulares que polem e escurecem, uma crosta que é mastigável, mas crocante, e essa característica Je ne sais quoi que, até agora, veio apenas de fornos de pizza de restaurantes. Eis: na verdade, boa pizza caseira.

Enquanto esta receita fornece instruções para fazer um molho de pizza caseiro rápido que é deliciosamente alho e um toque picante, fique à vontade para usar o seu favorito Molho comprado na loja em seu lugar. Cuidado para não sobrecarregar a massa com molho, pois isso a pesará e inibirá um cozinheiro adequado. E no que diz respeito às coberturas, enlouqueça. Esteja ciente de que quaisquer carnes que você possa usar (como salsicha desinteressada) precisam ser pré -cozidas antes de montar.

Informações da receita

• Tempo total

  1 ½ horas (mais 3 horas para ascensão)

• Colheita

  2 porções

Ingredientes

Massa

Molho e montagem

Preparação

1. Massa

   Etapa 1

   Mistura um ¼-oz. Envelope Levedura instantânea (cerca de 2 hora de colher de chá) , 2 xícaras (281 g) de farinha de pão , 2¼ colher de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1½ colher de chá. açúcar , e 1 xícara de água morna em uma tigela grande apenas até a farinha ser hidratada e uma massa muito desgrenhada se formar, cerca de 1 minuto. Cubra com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente 20 minutos.

   Etapa 2

   Defina uma pequena tigela de água à temperatura ambiente na superfície do trabalho para facilitar o acesso. Descubra a massa e, usando uma mão úmida, estique um lado da massa para cima e para cima para encontrar o lado oposto; Gire a tigela 90 °. Repita mais 3 vezes, virando a tigela após cada uma. (Isso constitui 1 dobra completa. Se a massa nem sempre se estende para se encontrar com o lado oposto, basta apontar para o meio.) Molhe as mãos e sacuda o excesso sempre que a massa começar a parecer pegajosa. Cubra a massa e deixe descansar 30 minutos (defina um temporizador) e repita o processo de dobragem para fazer 1 dobra completa. Repita o processo de repouso e dobragem mais 3 vezes (se você perder a conta no meio do caminho, apenas dobre mais uma vez e prossiga). No final da quarta dobra, a massa deve ser significativamente mais suave e mais apertada.

   Etapa 3

   Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 2 pedaços iguais com um raspador de faca ou bancada. Usando as mãos enfarinhadas, molde cada porção em uma bola áspera. Transfira cada um para uma tigela (você pode usar a tigela não lavada a massa à prova de 1 porção) e cubra firmemente com filme plástico. Se estiver usando diretamente, deixe subir à temperatura ambiente até ficar inchado, mas não necessariamente dobrou de tamanho, 30 a 45 minutos. Se estiver usando mais tarde, deixe subir na geladeira por pelo menos 1 hora e até 1 dia.

2. Molho e montagem

   Etapa 4

   Trazer 3 cravo -de -alho, finamente ralado , um 14 onças. pode esmagar tomates , 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem , 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , ½ colher de chá. açúcar , e ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados para ferver em uma panela média em fogo médio, mexendo ocasionalmente; Cozinhe até os sabores se unirem (os tomates não devem mais provar cru), 6 a 8 minutos. Prove molho e tempere com mais sal, se necessário. Retire do fogo e reserve (você deve ter cerca de 1 xícaras).

   Etapa 5

   Coloque um rack 6 'do elemento de aquecimento (normalmente a segunda posição mais alta no forno) e o Froiler de calor. Trabalhando com 1 bola de cada vez, transfira massa para uma superfície levemente polvilhada com farinha de pão E poeira generosamente com mais farinha. Estregue a massa em uma rodada de 9 'a 10', deixando -a cerca de 1 'mais espessa ao redor do perímetro para a crosta. (Se a massa não estiver esticando facilmente, deixe -se à temperatura ambiente 5 minutos antes de tentar novamente.)

   Etapa 6

   Aqueça uma frigideira seca de aço inoxidável seco em média. Despeje 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem e agite para revestir o fundo da panela. Transfira cuidadosamente uma massa para a panela e cubra imediatamente com uma tampa. (Se você não tiver uma tampa que se encaixe; use uma assadeira.) Cozinhe até ficar inchado e não mais molhado, 5 a 7 minutos. Descubra e continue a cozinhar até dourar profundamente e carbonizado em pontos embaixo, cerca de 3 minutos a mais. (Se o centro inchado enquanto cozinha, pressione com uma espátula.) Transfira a crosta para uma gradinha de arame segura para o forno dentro de uma assadeira com aro. Limpe a panela com uma toalha de papel para remover qualquer farinha queimada e adicionar 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem . Repita o processo de cozimento com o restante da massa; Transfira para uma placa grande.

   Etapa 7

   Espalhe uma fina camada de molho sobre a crosta na prateleira (xícara de xícara ½), deixando uma borda de 1 'ao redor do perímetro. Molho superior com 5 onças. Mozzarella de baixa humor, ralada (cerca de 1 xícara) . Grilhão, girando pizza conforme necessário para promover até o Browning, até que a crosta esteja empolgada e enegrecida em manchas e o queijo derretido e dourado, cerca de 3 minutos (mantenha um olho de perto a pizza, pois ela vai de pálida a enegrecida muito rapidamente). Deixe a pizza esfriar 5 minutos no rack e depois transfira para outro prato grande. Cubra com folhas de manjericão E mais flocos de pimenta vermelha e regue com mais óleo, se desejar. Transfira a crosta restante para o rack de arame e repita o processo com o molho restante (você pode ter um pouco de molho; basta salvá -lo para servir com sua pizza para mergulhar sua crosta), permanecendo 5 onças. Mozzarella de baixa humor, ralada (cerca de 1 xícara) , e more basil, red pepper flakes, e oil if desired to make another pizza.