A salad of shaved vegetables tossed with shaved Parm and crushed walnuts in a speckled green ceramic serving bowl with... Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Para saladas de vegetais raspadas com a crise mais fria, submergir as raízes e tubérculos cortados em uma grande tigela de água gelada. Em vez de oxidar ou secar, eles ficarão ainda mais nítidos enquanto mergulham. As melhores notícias? Você pode fazer esse passo até seis horas de antecedência, perfeito para quando estiver se preparando para um grande jantar. Crie -se para uma salada impressionante usando uma mistura de vegetais de raiz multicolorida ou mantenha -a monocromática se houver um único destaque no mercado.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 1/2 lb. Legumes crocantes mistos (como erva-doce, rabanetes, nabos, beterrabas e/ou cenouras), peles resistentes descascaram 1 xícara de nozes 5 filetes de anchova com petróleo 2, 2 grandes dente de alho de 1/3 de xícara de óleo de vira Suco de limão fresco 2 oz. Parmesão, barbeado e dividido de sal kosher

Equipamento especial

Um morteiro e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Fina os vegetais em uma mandolina (eles devem ter a espessura de um níquel). Encha um grande girador de salada (ou tigela) com água gelada e adicione vegetais; Deixe descansar pelo menos 15 minutos ou até 6 horas. (Cubra e relaxe se deixar ficar com mais de 1 hora.)

    Etapa 2

    Enquanto isso, pré -aqueça o forno a 325 ° F. Torda as nozes em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até marrom dourado profundo, cerca de 9 minutos. Deixe esfriar, depois esmague ou corte ao tamanho de uma lentilha.

    Etapa 3

    Smash anchovas, alho e uma grande pitada de sal em um argamassa e pilão para formar uma pasta lisa. (Como alternativa, você pode usar o lado da faca de um chef para esmagar o alho e depois amassar com as anchovas e sal em uma tábua.) Transfira para uma panela pequena e adicione 1/3 de xícara de óleo. Cozinhe sobre médio-baixo, mexendo com frequência, até que o alho esteja apenas começando a ficar dourado, cerca de 3 minutos. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar um pouco. Misture as nozes e suco de limão; gosto e tempere com sal.

    Etapa 4

    Pegue qualquer cubos de gelo do banho de água e drene os legumes. Cubra a salada e gire os legumes, derramando periodicamente qualquer água coletada, conforme necessário, até que estejam muito secas. Adicione à tigela com molho e misture para cobrir. Adicione metade do parmesão e jogue novamente apenas para distribuir uniformemente.

    Etapa 5

    Organize a salada em uma bandeja. Cubra com o parmesão restante, regue com um pouco de óleo e tempere com pimenta.