A bowl filled with a herby barley salad with butterbasted mushrooms. Foto de Christopher Testani

Qualquer grão mastigável, como bagas de trigo, farro ou até arroz integral, pode substituir a cevada.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 xícara de sal, sem casco, sem casco ou pearleira kosher salfas 2 chalotas, fatiada em anéis 1/3 de xícara de óleo vegetal 2 colheres de sopa de azeite 8 oz. cogumelos (como maitake, chanterelle e/ou ostra), rasgados ou cortados em pedaços grandes pimenta preta moída 2 raminhos de tomilho 1 alho de cravo, triturados 3 colheres de sopa de manteiga sem sal.

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe a cevada em uma panela média de água salgada fervente até ficar macia, de 50 a 60 minutos para o casco ou sem casco, 20 a 30 minutos para Pearl. Ralo; Espalhe em uma assadeira e deixe esfriar.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe cebolotes em óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio-alto, panela em turbilhão ocasionalmente para impedir a queima de chalotas, até dourar, de 5 a 7 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira chalotas para toalhas de papel para drenar; Tempere com sal. Deixe legal. Coloque o óleo de cozinha de chalota de lado.

    Etapa 3

    Aqueça o azeite em uma frigideira grande em médio-alto até começar a fumar. Organize cogumelos na frigideira em uma única camada e cozinhe, não perturbado, até que a parte inferior fique dourada, cerca de 3 minutos. Tempere os cogumelos com sal e pimenta, misture e continue cozinhando, jogando com frequência e reduzindo o calor conforme necessário para evitar queimaduras, até dourar todo o tempo, cerca de 5 minutos a mais.

    Etapa 4

    Reduza o fogo para médio e adicione raminhos de tomilho, alho e manteiga à frigideira. Dica a frigideira em sua direção, de modo que as piscinas de manteiga na borda e use uma colher para regar cogumelos com manteiga de espuma; Cozinhe até que a manteiga cheira a noz. Usando uma colher com fenda, transfira cogumelos para uma tigela pequena, deixando para trás tomilho e alho para trás.

    Etapa 5

    Jogue a cevada resfriada, coentro, salsa, suco de limão, 1 1/2 oz. Parmesão e 2 colheres de sopa. óleo de chalota reservado em uma tigela grande para combinar; Tempere com sal e pimenta. Adicione cogumelos; Jogue novamente para combinar.

    Etapa 6

    Pouco antes de servir, cubra com chalotas fritas e mais parmesão raspado.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    A cevada pode ser cozida 1 dia à frente. Deixe legal; Armazene e relaxando. O prato pode ser feito 3 horas à frente; Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.