Hot pot filled with herbal mushroom broth Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida de Pearl Jones

Esta base de panela quente reconfortante recebe bastante umami de cogumelos e alliums, o que significa que não há necessidade de carne. Chef Eric Sze, da cidade de Nova York

Forno holandês

  • Peneira de malha

  • Concha

  • Colher de pau

    • Informações da receita

    • Colheita

      Faz cerca de 2 ½ quartos

    Ingredientes

    4 colheres de sopa. Óleo vegetal 1 lb. Cogumelos variados (como shiitake, ostra king e/ou Portobello), fatias finas 2 cebolas grandes, cortadas em pedaços de 2 'de 2 lascas grandes, de cabeça finada de choque de choque, mais chapas de gaiolas, mais gente de gaiolas, mais gentilezas, com mais de 2,80, com 2 grossos, com finos, mais chapas de gaiolas, mais giradas, com mais de gordo. Alho -porro, cortado em peças de 2 'peças 1 3' gengibre, esfregado, cortado em peças de 1 '½ xícara de vinho shaoxing (vinho de arroz chinês), michiu ou saquê seco 1 oz. cogumelos shiitake secos (cerca de 8 grandes) ½ oz. açúcar de rocha branca ou 1 colher de sopa. Açúcar granulado 3 Jujubes secos com versões (datas vermelhas chinesas), além de mais para servir ⅛ oz. Dang GUI seco (raiz de Angelica), além de mais por servir 2 colheres de sopa. Bagas Goji secas, além de mais para servir 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais

    Preparação

    1. Etapa 1

      Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada no alto. Cozinhe cogumelos frescos, mexendo ocasionalmente, até dourar, por 5 a 8 minutos. Adicione cebola, cebolinha, alho e cebolinha picada. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam amolecidas e douradas levemente, 12 a 15 minutos.

      Etapa 2

      Adicione repolho, alho -poró, gengibre e vinho; Cozinhe, mexendo, até o repolho ficar suavizado, por 5 a 8 minutos. Adicione shiitakes secos, açúcar de rocha, 3 jujubes, ⅛ oz. Dang GUI e 2 colheres de sopa. Goji Berries. Despeje 10 xícaras de água fria e deixe ferver. Reduzir o fogo para médio-baixo; Cubra a panela e cozinhe, ajustando o fogo conforme necessário para manter uma fervura suave, 1 hora.

      Etapa 3

      Retire os sólidos do caldo com uma peneira de malha fina, pressionando com uma colher para extrair o máximo de líquido possível. Escolha cogumelos e reserve em uma tigela pequena para servir; descarte os sólidos restantes.

      Etapa 4

      Mexa 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal em caldo; gosto e tempere com mais sal, se necessário. Cubra com mais Jujubes, Dang Gui, Goji Berries e Scallions.

      Faça adiante: O caldo (sem coberturas) pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; Cubra e relaxe ou congele até 3 meses.

      A golden hot pot bowl with two broths and a ladle for serving

      Por que servir a panela quente com apenas um caldo quando você pode ter dois? Obtenha a receita para Eric Sze's Caldo de carne mala aqui.

      Fotografia de Jenny Huang, estilo de comida de Tyna Hoang, estilo de propaganda de Nicole Louie