Harrisa roasted eggplant recipe Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Rebecca Jurkevich, estilo de suporte de Sophie Strangio

Pense em alcaparras como anchovas à base de plantas-elas são salgadas com uma acidez única e são a arma secreta nesta berinjela assada. As alcaparras se infiltram em todas as camadas deste prato: elas são cortadas e misturadas em uma massagem picante para a berinjela; misturado com conservas de cerejeira para um molho salgado e doce; e assado para uma cobertura crocante crocante que adiciona pops de sabor.

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O que você precisa

  • Liquidificador

  • Assadeira com aro

  • Espremedor cítrico

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

6 cravo -de -alho ⅓ Pasta de harissa de xícara, preferencialmente quente 6 colheres de sopa. Alcapers drenados, divididos ¾ xícara mais 1 colher de sopa. Sal kosher de azeite extra-virgem, pimenta recém-moída 4 berinjelas japonesas médias ou 2 berinjelas de grandes globos (cerca de 2 libras), pela metade longitudinalmente 2 colheres de sopa. Cereja ou outras frutas preservar 1 xícara de iogurte grego de armas integrais e suco de 1 limão 3 colheres de sopa. endro grosseiramente picado

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 425 °. Misture o alho, Harissa, 4 colheres de sopa. Alcapers e ¾ de xícara de óleo no liquidificador até formas de pasta soltas (algumas peças mais grossas estão bem); Tempere com sal e pimenta. (Como alternativa, pique finamente alho e alcaparras e misture bem com Harissa e óleo em uma tigela pequena.) Transfira ¼ de xícara para uma tigela pequena e reserve.

    Etapa 2

    A pontuação cortou os lados da carne de berinjela em um padrão de mata -mata, certificando -se de parar antes de cortar a pele abaixo. Esfregue 1 colher de sopa. Colar restante no liquidificador uniformemente sobre cada lado cortado da berinjela para que toda a superfície seja coberta. Jogue 2 colheres de sopa restante. Cappers e 1 colher de sopa. Óleo em uma tigela pequena até as alcaparras estarem revestidas. Organize a berinjela, corte o lado para cima, em uma assadeira, deixando um pequeno quarto de um lado para alcaparras; Tempere com sal e pimenta. Espalhe as alcaparras em óleo em uma única camada em espaço reservado na assadeira; Reserve a tigela.

    Etapa 3

    Assar berinjela e alcaparras, mantendo um olho de perto as alcaparras, até que as alcaparras estejam escaldantes e levemente crocantes, 8 a 10 minutos. Remova a assadeira do forno e transfira alcaparras de volta para a tigela reservada. Retorne a berinjela ao forno e continue a assar até ficar macio, 10 a 12 minutos a mais para japonês, 20 a 25 para o Globe. Deixe a berinjela esfriar levemente e depois corte ao meio transversalmente em uma diagonal.

    Etapa 4

    Misture a cereja preserva a pasta reservada na tigela. Misture iogurte e suco de limão em outra tigela pequena para combinar; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Organize a berinjela em um prato. Coloque iogurte de limão e regue o molho Harissa-Cherry em cima. Espalhe alcaparras assadas, endro e raspas de limão uniformemente sobre berinjela.