Image may contain Food Dish Meal Bowl Plant Curry Produce Vegetable Pizza Soup Bowl Stew and Furniture Foto de Gabriela Herman

Esta é de longe minha sopa de conforto favorita. Até que eu conheci Meme Suissa, que vem de Casablanca, eu estava fazendo uma versão diferente. Mas desmaiei depois de experimentar a receita dela, aprimorada com um molho de ovo-limão, que ela pode ter aprendido com um antepassado turco. Ela faz isso há quase oitenta anos, assistindo sua mãe pela primeira vez, depois cozinhando para seus cinco filhos depois de imigrar, como muitos judeus marroquinos, para Montreal, de língua francesa.

Um grampo muçulmano para quebrar o jejum diário do Ramadã, ele passou para a tradição judaica marroquina de quebrar o jejum de Yom Kipur. Embora muitos cozinheiros façam isso com carne, eu a transformei em uma versão vegetariana e o faço sempre que posso.

Observação

Isso, como a maioria das sopas, é uma receita tão flexível. Enquanto Meme adiciona frango e macarrão ao caldo, prefiro servir como está. Mas às vezes eu substituo todas ou algumas das lentilhas por grãos integrais. Se estiver usando Farro, cevada, freekeh ou bagas de trigo, coloque -as com o grão de bico, pois levam cerca de 40 minutos a uma hora para cozinhar. Mas lembre -se de que Farro e cevada perolados, bem como freekeh rachado, levam cerca de 25 minutos para cozinhar.

Informações da receita

  • Colheita

    8-10 porções

Ingredientes

4 tablespoons olive oil 1 large onion, diced (about 2 cups) 3 stalks celery, diced (about 1 1/2 cups) 3 large carrots, peeled and cut in rounds 1/2 teaspoon ground turmeric 1 teaspoon ground cumin 1/2 to 1 teaspoon harissa or dried red chile flakes, plus more for serving Salt to taste 1 bunch parsley, chopped (about 1 1/2 Cupos/75 gramas), divididos 1 coentro, picado (cerca de 1 1/2 xícaras/75 gramas), dividido 1 (15 onças/425 grama) pode tomate, esmagar ou 2 xícaras de peixe (450 gramas) molho de tomate (1 2/3 litros), ou 2 xícaras (450 gramas) molho de tomate) (1 2/3 litros) ou 2 x xícara (450 gramas) molho de tomate) (1 2/3 litros), ou 2,00 xícaras (450 xícaras) molho de tomate (1 2/3 litros), ou 2 x xícara (450 gros). (15 onças/425 gramas) pode grão de bico, drenado 1 xícara (370 gramas) lentilhas verdes 1 colher de chá de pimenta preta recém-moída 2 colheres de sopa de farinha não branqueada 1 suco de ovo grande de 2 limões (cerca de 1/4 de xícara)

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e refogue a cebola, o aipo e as cenouras até que a cebola gire translúcida e comece a dourar, cerca de 5 a 10 minutos. Adicione os flocos de açafrão, cominho, harissa ou chile, 1 colher de chá de sal, 1 xícara de cada uma das salsas e coentro, tomates e o caldo ou água e deixe ferver. Se estiver usando o grão de bico encharcado, escorra -os e adicione à panela. Simmer descobriu por 25 minutos e adicione as lentilhas, outra colher de chá de sal e uma colher de chá de pimenta e continue fervendo até que o grão de bico e as lentilhas estejam cozidas, cerca de 20 minutos a mais. Se o uso de grão de bico enlatado omita os primeiros 25 minutos de fervura e adicione com as lentilhas.

    Etapa 2

    Bata a farinha, o ovo e o suco de limão em 2 xícaras (470 ml) de água. Mexa na sopa. Cozinhe a sopa cerca de 5 minutos e sirva, polvilhada com o coentro e a salsa restantes. E não se esqueça de ter um harissa extra em um prato ao lado.

Extraído de Tabela do rei Salomão: uma exploração culinária da culinária judaica de todo o mundo por Joan Nathan. Copyright © 2017 por Random House. Extraído com a permissão de Alfred A. Knopf, uma divisão da Random House LLC. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora. Compre o livro completo de Amazon .