Rascunho haitiano

O Haitian Bouyon está em algum lugar entre uma sopa e um ensopado. Frequentemente feito com carne bovina, em nossa casa, só é feita com frango. A carne é cozida com ervas e aromáticos, semelhante ao método encontrado em Frango e preto (Um prato haitiano tradicional com frango cozido e caju), combinado com vegetais e vivas (chamadas provisões no Caribe de língua inglesa, referindo-se a vegetais ricos em amido, comumente encontrados na culinária da região-os tubers e as bananas eram algumas das poucas coisas que os escravizados foram autorizados a crescer em suas próprias terrenos). Esta é a receita que foi feita para mim na maioria dos dias depois de dar à luz nossa filha. Embora eu normalmente prefira simplificar um processo em que posso, aqui concordo à tradição: funciona melhor cozinhar as disposições separadamente, permitindo que o frango crie um caldo rico, que é reforçado posteriormente pelo amido do líquido de cozinha das disposições.

O inhame amarelo, Dioscorea Cayenensis - Não é da mesma coisa que é usada no Dia de Ação de Graças - começará a descolorir assim que for exposto ao ar, então coloque os pedaços cortados em uma tigela de água fria até a hora de fervê -los. O patat também descolorá -lo imediatamente e se separará facilmente, por isso é melhor cozinhá -lo separadamente e adicionar no final. Outras disposições que trabalham são mandioca, taro ou malanga. Se você não puder acessar nenhum desses tubérculos, que pode ser encontrado em mantimentos do Caribe, African e, às vezes, asiáticos, batatas regulares (como Russet e Yukon Gold) e batata doce japonesa fazem substitutos decentes. Qualquer tipo de verde funciona bem além de, ou em vez de, o agrião; Experimente espinafre, couve desfiada, couve ou acelga suíça. Se você estiver usando um verde mais duro, deixe ferver alguns minutos antes de servir. Esta receita usa o Chef e o autor do livro de receitas Gregory Gourdet, a receita que ele criou para seu prato de feijão e arroz, Arroz corado com feijão , apresentado na edição de fevereiro de 2022 da Bon Appétit; você também pode usar minha versão , sobre o qual escrevi sobre o site.

Algumas dicas úteis: para descascar as bananas, cortar as pontas e depois deslize a pele longitudinalmente, tomando cuidado para não cortar a carne. Trabalhe seu polegar (ou uma colher pequena) sob a pele e puxe a fenda. A pele sairá em tiras grandes.

Para cortar as coxas de frango com a pele, coloque-as na sua tábua de corte. Usando um pesado Faca do chef , make a cut in the flesh where you want to chop. Focusing on this area (like you’re in a yoga class), hold the knife firmly, pull back and come down hard on the spot you marked. You may have to do this a few times, but the knife will cut through the bone, and you’ll be amazed how you’re able to hit the same spot again and again.

Leia mais: O bouyon que me transportou para o Haiti após o parto

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 30 minutos

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Epis

Rascunho

Preparação

1. Epis

   Etapa 1

   Pulso ½ pequeno pimentão verde, costelas e sementes removidas, picadas grosseiras , ½ cebola branca pequena, picada grosseiramente , ½ chalota grande, grosseiramente picada , 1 cebolinha, picada grosseiramente , ½ caule de aipo, picado grosseiramente , ½ capô escocês ou Habanero Chile , 2 dentes de alho , 1 cravo inteiro , ½ xícara (levemente embalada) folhas de coentro com hastes macias , ½ xícara (levemente embalada) folhas de salsa com hastes macias , 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem , 1 colher de sopa. folhas de tomilho , 2¼ colher de chá. Vinagre branco destilado , e 2¼ colher de chá. suco de limão fresco em um processador de alimentos ou liquidificador até se formar um molho robusto; reserve.

   Faça adiante : Epis pode ser feito 4 dias à frente. Transferência para um recipiente hermético; cubra e relaxe.

2. Rascunho

   Etapa 2

   Mistura 1 cebola média, picada grosseira , 3 cenouras médias, descascadas, fatiadas transversalmente ½ 'de espessura , suco de 1 limão , 6 cravo -de -alho, finamente picado , 1 grande tomilho raminho, folhas colhidas , 5 dentes inteiros , 1,5 kg , ¼ xícara de salsa picada grosseiramente , ¼ xícara de episódio, 2 colheres de sopa. Vinagre branco destilado , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , e 1 colher de chá. pimenta moída na hora em um grande forno holandês ou outro maconha pesado em fogo baixo para combinar. Regue 1 colher de sopa. azeite extra-virgem e se aninham em 1 capô escocês Chile . Cubra a panela e cozinhe até que os sucos estejam borbulhando lentamente e o frango esteja cozido principalmente por 30 a 35 minutos.

   Etapa 3

   Enquanto isso, cozinhe 1 lb. patat (Boniato, Batata ou Batata Doce Caribe; cerca de 1), esfregada, pela metade se , em uma panela grande de água fervente até cozinhar parcialmente, 10 a 15 minutos. Adicionar 2 bananas verdes, descascadas, cortadas cruzadas com 1 'de espessura , e 1 lb. Yam amarelo (cerca de 1), descascado, cortado em pedaços de 2 ' , e cook until patat, plantains, e yam are fork-tender, 10–15 minutes. (If your patat needs more time, you can remove plantains and yams and keep them boiling.)

   Etapa 4

   Usando uma colher com fenda, transfira o Patat para uma tábua e deixe esfriar. Transfira as bananas e o inhame para a panela com frango, adicione 4 xícaras de líquido para cozinhar e deixe ferver. Adicione restante 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Sal de Morton , reduza o calor e cozinhe, descoberto, até que os legumes e frango fiquem macios e o líquido fique espessado, 15 a 20 minutos.

   Etapa 5

   Usando uma faca de paring, descasque e corte em pedaços de 1½' -2 '. Adicionar a Bouyon junto com 1 agrião, caules resistentes removidos, bebê ou espinafre maduro e/ou couve picada, couve ou acelga suíça . Mexa para combinar e cozinhe até que os verdes fiquem murchados. Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Conde o Bouyon em tigelas.