Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Jennifer Ophir Os haitianos escravizados não tinham permissão para ter essa sopa deliciosa e aromática de abóbora, uma favorita dos franceses que mantinham pessoas na escravidão. No domingo, 1 de janeiro de 1804, quando os escravizados ganharam sua liberdade, eles comemoraram com música e comida no local d'Armes, na cidade de Gonaives. E que melhor maneira de comemorar do que comer exatamente o que eles não conseguiram comer sob a escravidão? Atualmente, não importa onde no mundo um haitiano possa estar em 1º de janeiro - eles estarão tendo a sopa de liberdade.
Nota de cozinheirosEsta sopa alimenta uma grande multidão. Se você tiver uma equipe menor ou pote menor, fique à vontade para reduzir pela metade os ingredientes. Pode ser necessário adicionar líquido extra enquanto cozinha. A nota de cabeça desta receita foi atualizada como parte do nosso projeto de reparo de arquivo.
Informações da receita
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Tempo total
3 horas
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Colheita
Serve 10-12
Ingredientes
1 xícara mais 1 colher de sopa de vinagre branco destilado, dividido 1 libra de carne de carne, carne corta os ossos em cubos de 1 '1 libra de carne ensopada (preferencialmente chuck) cortada em 1' cubos 1 xícara Base de Tempero de Epis 3 tablespoons fresh lime juice (from about 1 lime) 1 tablespoon seasoned salt 15 cups beef or vegetable broth, divided 1 pound beef bones 1 medium calabaza squash (about 2 pounds), peeled, cubed, or 2 pounds defrosted frozen cubed calabaza squash, or 1 butternut squash (about 2 pounds), peeled, cut into 2' chunks 3 large russet potatoes (about 2 libras), finamente picado 3 cenouras (cerca de 1 libra), fatiada 1/2 pequeno repolho verde (cerca de 1 libra), fatiado muito fino 1 cebola média, fatia 1 pedaço de aipo, pó de pó, picada 1 picada, picada, picada, picada, com peças de barro picadas e verdes 1/ rolagem picada 1/ rolagem picada 1/ calhada 1/ rolagem picada 1/ calhada 1/ rolagem picada 1/ calhada 1/ rolagem picada de 1/12 picadas picadas 1 photo-photo-photo-picado 1/ calhada de peito verde 1/ rolagem picada 1, 1 colher de chá de cebola em pó 2 1/2 colheres de chá de sal kosher, além de mais 1/2 colher de chá de pimenta preta moída recém -moída, além de mais pitada de pimenta caiena, além de mais 1 slig de salsa (opcional) 1 thymo raminho (opcional) 2 colheres de sopa de óleo 1 colisãoEquipamento especial
Um pote de estoque muito grande (pelo menos 10 litros)Preparação
Etapa 1
Despeje 1 xícara de vinagre em uma tigela grande. Feish Feat Shank e ensopado carne em vinagre para enxaguar. Transfira a carne para uma peneira e enxágue com água.
Etapa 2
Misture a base de tempero dos episódios, suco de limão e sal temperado em outra tigela grande. Adicione a carne bovina, misture e deixe marinar pelo menos 30 minutos, de preferência durante a noite.
Etapa 3
Aqueça 5 xícaras de caldo em caldo muito grande em mídia. Adicione a carne e ossos marinados, tampe e cozinhe até que a carne esteja começando a amolecer, cerca de 40 minutos.
Etapa 4
Adicione a abóbora à panela em cima da carne bovina, tampe e volte a ferver. Cozinhe até a abóbora ficar com o garfo, de 20 a 25 minutos. Usando pinças ou uma colher feia, transfira a abóbora para um liquidificador. Adicione 4 xícaras de caldo e purê até ficar homogêneo. Volte ao pote e leve para ferver.
Etapa 5
Adicione batatas, cenouras, repolho, cebola, aipo, alho -poró, nabos, chile, rigatoni, cravo, alho em pó, cebola em pó, 2 1/2 colher de chá. sal, 1/2 colher de chá. Pepper, uma pitada de Caiena, salsa, se estiver usando, tomilho, se estiver usando e restantes 6 xícaras de caldo. Cozinhe, descoberto, até que macarrão e vegetais estejam macios, 30 a 35 minutos.
Etapa 6
Adicione óleo, manteiga e 1 colher de sopa restante. vinagre. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a carne fique muito macia, 15 a 20 minutos a mais.
Etapa 7
Prove e ajuste temperos. Divida a sopa entre tigelas e sirva com pão ao lado.
Faça adiante
Etapa 8
A sopa pode ser feita 3 dias à frente; Cubra e relaxe ou congele até 3 meses.
