Gimbap de carne moída

Gimbap (também conhecido como 김밥) ou rolinhos de arroz de algas coreanas são uma deliciosa opção de almoço ou jantar!

Às vezes pode demorar um pouco para me convencer a fazer uma nova receita. Geralmente isso ocorre porque A) parece difícil de fazer e B) tem ingredientes/técnicas que nunca usei antes.

Veja o Gimbap, por exemplo.

A irmã de Reuben me apresentou a ideia de uma tigela de arroz coreano com algas marinhas – ela experimentou durante uma viagem missionária. Ela explicou que o arroz era temperado de forma diferente do sushi japonês e os recheios eram diferentes. Parecia muito mais descontraído.

Então eu vi o gimbap sendo comido em alguns Kdramas. Em Modern Farmer foi usado como um ponto engraçado da trama porque um personagem que não sabia cozinhar fez uma versão nojenta com enguias inteiras dentro.

Em Healer, o técnico Ajhumma comeu algumas vezes como se fosse um sanduíche para uma refeição rápida e volte ao trabalho.

Fiquei intrigado.

Em seguida, pedi em um restaurante coreano nas cidades. Estava delicioso, mas não gostei que tivesse spam para a carne. Spam dificilmente pode ser classificado como alimento em meu livro.

Finalmente comi gimbap de carne bovina em um restaurante coreano quando estávamos na Flórida. Eu realmente gostei e queria tentar recriá-lo. Porém foi feito com bife que nem sempre é a opção mais rápida/fácil/barata para o jantar.

MAS finalmente decidi fazer uma versão gimbap de carne moída. A carne moída é tão fácil de trabalhar que é mais acessível do que os cortes tenros de bife e ainda é deliciosa! Ganha-ganha-ganha.

Como fazer Gimbap

Você pode ficar intimidado como eu ao tentar fazer seu próprio gimbap. Não fique! Todos os ingredientes provavelmente podem ser encontrados no Walmart local. O nosso agora ainda traz sushi nori e carne moída alimentada com capim! Dê uma olhada nos corredores e você ficará surpreso com o que poderá encontrar.

Eu diria que além de enrolar o gimbap, fazer o ovo é a próxima parte difícil desta receita. Mas realmente não é tão difícil depois que você faz isso algumas vezes. Basta bater um ovo com um pouco de sal e colocá-lo em uma frigideira quente untada com óleo.

Cozinhe como se fosse um crepe: espere que esteja quase firme e depois vire tudo.

Depois é só cortar ao meio e em tiras!

Existem diferentes maneiras de dar sabor ao arroz kimbap, mas para esta receita você usará óleo de gergelim torrado e sal. Certifique-se de comprar torrado óleo de gergelim, caso contrário o sabor simplesmente não estará lá.

Rolando Gimbap

Agora vem a parte difícil: rolar o gimbap! Disponha uma folha de nori sobre uma esteira de bambu forrada com filme plástico. Com as mãos molhadas, espalhe um pouco de arroz uniformemente sobre o nori, pressionando-o suavemente. Adicione todos os recheios em uma tira perto da borda frontal do nori. Então pegue o tapete…

…e comece a rolar. Ajuda usar as mãos para manter os recheios em uma das pontas para que não se espalhem por todo o lugar. A parte complicada é enrolar o nori enquanto puxa o tapete e o filme plástico. Você não quer enrolá-los com o nori… por razões óbvias (você não quer comê-los). Depois que tudo estiver enrolado, aperte firmemente o rolo enquanto ele ainda está coberto com o tapete. Isso ajuda a selar tudo no lugar. Em seguida, retire o tapete do gimbap.

Eu sei que tive que ser prolixo por um minuto e pode parecer confuso, mas tente! Seus primeiros rolos não serão muito bonitos, mas tudo bem. Eles ainda terão um sabor delicioso!

Fatiando Gimbap

Agora é só retirar o filme plástico e fatiar o gimbap!

Meus filhos ADORAM esse gimbap de carne moída. James o devora, embora normalmente não toque em pepino ou espinafre com uma vara de três metros.

Minha ressalva sobre esta receita é que NÃO estou tentando dizer que ela é totalmente autêntica: escolhi ingredientes que deveriam estar prontamente disponíveis para a maioria dos americanos. Um complemento popular do gimbap é rabanete amarelo em conserva mas nunca vi isso em supermercados normais. Você pode adicionar outro tipo de vegetal em conserva se quiser aquele sabor forte em seu gimbap.

Observação: Se sobrar ingredientes para o recheio, eles ficarão maravilhosos no dia seguinte com uma tigela de arroz fumegante. Como um rolo de gimbap desconstruído!

Você às vezes resiste a experimentar novas receitas diferentes?

Gimbap de carne moída

Gimbap facilitado com carne moída e outros ingredientes disponíveis!

Ingredientes

Para o arroz:

• 2 1/2 xícaras arroz de grão curto (arroz de sushi)
• 2 1/2 xícaras água
• 2 colheres de chá torrado óleo de gergelim
• 3/4 colher de chá sal não refinado

Para a carne:

• 1 libra Carne moída
• 1 cebola verde fatiado
• 2 cravo alho picado
• 2 colheres de sopa por toda parte
• 2 colher de sopa eu sou salgueiro
• 1 colher de chá óleo de gergelim

Para os vegetais/ovos:

• 3 xícaras espinafre bebê
• 1/2 pepino grande descascado e cortado em tiras longas e finas
• 3 ovos grandes
• 2-3 cenouras descascado e cortado em tiras longas e finas
• sal a gosto

Para rolar:

• 8 folhas de sushi nori torrado

Instruções

Para o arroz:

1. Lave o arroz em uma peneira de malha fina até que a água saia limpa. Adicione a uma panela de fundo grosso junto com 2 1/2 xícaras de água. Deixe ferver em fogo alto. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz esteja completamente macio, cerca de 15-20 minutos.

2. Deixe o arroz esfriar até a temperatura ambiente. Você pode acelerar o processo de resfriamento espalhando o arroz em uma assadeira. Adicione o óleo de gergelim e o arroz e mexa delicadamente para combinar bem. Você também pode preparar o arroz com antecedência e refrigerar. Retire o arroz da geladeira para relaxar enquanto prepara o restante dos ingredientes.

Para a carne:

1. Usando as mãos, misture todos os ingredientes da carne. Reserve para marinar enquanto prepara o restante dos ingredientes.

Para os vegetais/ovos:

1. Leve uma panela média com água para ferver. Adicione o espinafre e cozinhe por 1 minuto. Escorra em uma peneira de malha fina e enxágue com água fria. Esprema o máximo de água fria possível. Adicione sal a gosto. Reserve.

2. Disponha o pepino em uma única camada em um prato grande. Polvilhe com sal e deixe descansar por 10 minutos. Esprema o máximo de líquido possível. Reserve.

3. Em uma tigela pequena bata os ovos com o sal até que fiquem uniformes. Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 25 cm em fogo alto. Adicione uma colher de sopa de óleo de palma. Assim que estiver derretido adicione os ovos todos de uma vez. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que os ovos estejam quase firmes. Vire e cozinhe um pouco. Você quer que os ovos permaneçam com um belo amarelo brilhante.

4. Remova para uma tábua de corte. Corte ao meio e depois em tiras.

5. Aqueça outra colher de sopa de óleo na frigideira vazia em fogo médio-alto. Adicione as cenouras, sal a gosto e cozinhe até ficarem crocantes, mas ainda com cores vivas, por cerca de 3-5 minutos. Retire da panela e reserve.

6. Adicione a carne à panela vazia e cozinhe até não ficar mais rosada. Retire para um prato e reserve.

Para rolar:

1. Forre uma esteira de bambu com filme plástico. Coloque uma folha de nori por cima. Usando as mãos molhadas, espalhe um pouco de arroz uniformemente sobre o nori. Pressione suavemente no nori.

2. Coloque uma tira de cenoura, pepino, espinafre, ovos e carne perto da extremidade frontal do nori. Enrole o gimbap com as mãos para manter os ingredientes no lugar. Aperte o rolo para garantir que tudo fique no lugar.

3. Retire o filme plástico do rolo e corte em fatias.

4. Repita com os ingredientes restantes.

Notas de receita

Receita adaptada de Sete Espátulas Maangchi e Minha cozinha coreana