Image may contain Food Bbq Flame Bonfire and Fire Brega do mar inteiro grelhada com esmalte chileSeus reféns

Para garantir que o peixe não grude na grelha, está cozido em uma cesta de metal. Você pode usar uma cesta de peixes ou uma cesta de grelhar ajustável ou flexível. A chave é usar uma cesta que mantém o peixe seguro sem esmagá -lo. Procure cestas de grelhar em utensílios domésticos e lojas de cozinha e on -line em cooking.com.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Esmalte:

6 pimentões guajillo (cerca de 1 onça) 2 pimentas ancho seco grandes 3 1/2 colheres de sopa de açúcar 2 1/2 colheres de sopa de alho picado 2 1/2 colheres de sopa de néctar de agave escuro (preferencialmente orgânico) 3/2 xícara de suco de laranja 1/2 xícara de grama 5 tacosperons de lima fria Cilantro fresco picado mais adicional para decorar

Peixe:

Spray de óleo vegetal antiaderente 1 1/4- a 1/2 libras de grãos do mar inteiro, baixo listrado ou pargo de arco-íris de pego selvagem, limpo, escalado, estripado (1 a 1 1/4 libras após a preparação) Informações de ingrediente de pimenta e de coragem são de um quilômetros de cor de pimenta. Eles estão disponíveis em alguns supermercados e em mercados latinos. Os chiles da Ancho são vendidos em muitos supermercados e em lojas da Specialty Foods e mercados latinos. O molho de peixe pode ser encontrado na seção de alimentos asiáticos da maioria dos supermercados, em algumas lojas de alimentos especiais e em mercados asiáticos.

Equipamento especial

Grande cesta de grelhados

Preparação

  1. Para esmalte:

    Etapa 1

    Torrada Guajillo e ancho chiles em frigideira grande e pesada em fogo médio-alto até ficar um pouco mais escuro, 1 a 2 minutos de cada lado para os chiles de Guajillo e cerca de 3 minutos de cada lado para os chiles ancho. Usando pinças, transfira cuidadosamente pimentões tostados para folha de papel alumínio e esfrie. Remova os caules e sementes de todos os chiles e desvie os chiles finamente em uma tigela pequena.

    Etapa 2

    Polvilhe o açúcar sobre o fundo da panela grande pesada. Cozinhe em fogo médio sem mexer, ocasionalmente girando e inclinando a panela, até que o açúcar se dissolva e se torne xarope marrom dourado médio, 7 a 8 minutos. Desligue o calor. Adicione o alho picado e mexa 20 segundos. Misture o néctar de agave e os chiles desmoronados; Mexa 1 minuto. Adicione todos os sucos cítricos. Traga a mistura para ferver em fogo alto, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até o esmalte engrossar o suficiente para revestir a colher, cerca de 20 minutos. Esforce o esmalte em uma tigela pequena para microondas, pressionando com força os sólidos do Chile para liberar todo o líquido. Descarte os sólidos no filtro. Misture o molho de peixe. Tempere o esmalte para provar com sal e pimenta. Faça adiante: O esmalte pode ser preparado até 3 dias à frente. Cool, tampe e leve à geladeira. O esmalte renovado no microondas antes de continuar.

    Etapa 3

    Misture 1 colher de sopa de coentro fresco picado em esmalte.

  2. Para peixe:

    Etapa 4

    Prepare churrasco (fogo médio-alto). Counhe dentro da grande cesta de grelhados com spray antiaderente. Limpe o peixe seco por dentro e por fora. Marque cada lado do peixe 3 vezes, cortando o osso. Polvilhe o peixe por dentro e por fora com sal e pimenta de Caiena.

    Etapa 5

    Coloque peixe na cesta; Coloque no rack da grelha. Feche a grelha e cozinhe 6 minutos. Gire a cesta e escove 2 colheres de sopa de esmalte sobre peixes, abrindo cesto, se necessário e fechando novamente. Grill de capa. Cozinhe peixe até apenas opaco no centro, cerca de 7 minutos.

    Etapa 6

    Transforme o peixe na travessa. Pincele 2 colheres de sopa de vibração. Cubra com coentro.