Photo of Grilled Eggplant with Harissa Viniagrette one of our favorite vegetarian grilling recipes. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell

Aninhe uma berinjela inteira nas brasas moribundas de uma churrasqueira a carvão (ou carregá -la nas grades da sua grade) e isso se amolece em um cogumelo deliciosamente esfumaçado e colher. Um vinagrete fácil de Harissa derramado por cima adiciona um sabor picante e doce a este aperitivo de verão.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

1 berinjela grande (cerca de 1 1/2 lb.) 1 colher de chá. sal kosher, dividido 1/4 de xícara de azeite extra-virgem 1 colher de sopa. Suco de limão fresco 1 colher de sopa. Pasta de Harissa 1 colher de sopa. Mel 1/4 de xícara de salsa picada 4-6 (1 'de espessura) pão crocante, torrado na grelha, se desejar

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare um incêndio em carvão em uma grelha. Deixe as brasas esfriarem em fogo médio (as brasas devem ser cobertas com cinzas e vermelho brilhante sem preto restante).

    Etapa 2

    Grelhe berinjela diretamente em carvão, virando ocasionalmente, até que a pele esteja enegrecida e a carne caia, 15 a 20 minutos. (Como alternativa, grelhe na grelha de uma grelha a gás ou a carvão em fogo médio-alto, girando ocasionalmente, 20 a 25 minutos.) Transfira para uma gradinha de fio colocada dentro de uma assadeira e deixe esfriar levemente.

    Etapa 3

    Remova cuidadosamente a pele da berinjela, deixando intacta o caule. Tempere de todos os lados com 1/2 colher de chá. sal. Deixe descansar no rack até que o excesso de água seja drenado, de 20 a 30 minutos.

    Etapa 4

    Bata óleo, suco de limão, harissa, mel e 1/2 colher de chá restante. sal em uma tigela pequena para combinar.

    Etapa 5

    Usando uma faca de paramento, faça várias fendas para baixo do comprimento da berinjela em cada lado. Transfira para um prato e despeje o molho. Cubra com salsa e sirva com pão ao lado.

    Etapa 6

    Faça adiante: Berinjela (sem salsa) pode ser vestida 8 horas à frente. Deixe descansar em temperatura ambiente até 4 horas. Refrigere, se esperar mais e deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora antes de servir.