Image may contain Plant Food Produce Seasoning Vegetable and Arugula Foto de Romulo Yanes

Sear o atum do lado de fora, mas deixá -lo raro por dentro oferece um adorável contraste entre as duas texturas. Dito isto, se você gosta do seu atum cozido, a salada ainda estará deliciosa.

Nota de cozinheiros

• O atum nesta receita não será totalmente cozido.
• O atum pode ser cozido em uma panela de grade quente levemente oleada em fogo médio-alto.
• O atum pode ser grelhado 1 dia à frente e refrigerado (coberto uma vez frio).

Informações da receita

  • Tempo total

    50 min

  • Colheita

    4 (prato principal) porções

Ingredientes

1/3 cup extra-virgin olive oil 1 tablespoon Asian sesame oil 1 tablespoon soy sauce 6 tablespoons rice vinegar (not seasoned) 2 tablespoons minced peeled ginger 2 tablespoons coriander seeds, coarsely crushed 2 tablespoons white peppercorns, coarsely crushed 1 tablespoon kosher salt 1 tablespoon vegetable oil 1 (1-pound) sushi-grade tuna Bife (cerca de 2 polegadas de espessura) 1 libra jicama, descascado 2 grupos de agrião (10 onças), hastes difíceis descartadas 2 cebolinhas, fatias muito finas

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare a grelha para o cozimento do calor direto sobre carvão quente (calor alto para gás); Consulte Procedimento de grelhar.

    Etapa 2

    Misture o azeite, o óleo de gergelim, o molho de soja, o vinagre e o gengibre.

    Etapa 3

    Combine sementes de coentro, pimenta branca e sal kosher em uma tigela pequena.

    Etapa 4

    Esfregue o óleo vegetal por todo o atum e, em seguida, cubra com a mistura de especiarias, pressionando suavemente para ajudá -lo a aderir.

    Etapa 5

    Grelha de óleo, depois grelhe o atum, coberto apenas se estiver usando uma churrasqueira a gás, girando para todos os lados, até queimada em todos os lados, mas ainda muito raro por dentro, 6 a 8 minutos no total. Transfira o atum para uma tábua e corte o grão em 8 fatias.

    Etapa 6

    Julienne Jicama usando um fator de lâmina ajustável equipado com acessório de julienne de 1/8 de polegada ou usando uma faca.

    Etapa 7

    Misture o agrião e o jicama com molho suficiente para cobrir e depois tempere com sal e pimenta.

    Etapa 8

    Sirva atum sobre salada, polvilhado com cebolinha. Sirva o molho restante ao lado.