Platter with whole black bass grilled and topped with chopped cilantro Foto de Alex Lau, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Susie Theodorou

Aprenda a cozinhar um peixe inteiro e você terá o jantar mais impressionante do verão no bolso de trás. Duas dicas para grelhar peixes integrais como um profissional: use duas grandes espátulas de metal para facilitar muito e tempere o peixe inteiro - estamos falando de cabeça para a cauda e por dentro e por fora.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 xícara de uva ou outro óleo neutro, dividido, além de mais para grelhar 1 colher de sopa. Vadouvan ou outro pó de curry 1 chile verde (como serrano ou jalapeño), picado de 1 (1 ') gengibre, descascado, ralado 1 grama de grama, ralou finamente 1 1/2 xícaras de cilantro picado, mais 1 xícara de folhas com estações tenas 3 colegas. suco de limão fresco, sal kosher dividido 2 (1 1/2–2 lb.) Baixo marinho preto ou outro peixe inteiro, limpeza 8 cebolinhas, 4 inteiras, 4 fatias muito finas em um sal diagonal

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para fogo médio. Aqueça 1/2 xícara de óleo em uma pequena frigideira em médio. Quando o óleo estiver cintilante, misture Vadouvan e remova a frigideira do calor (deve espuma um pouco). Deixe esfriar na panela.

    Etapa 2

    Combine óleo de curry, chile, gengibre, alho, coentro picado e 2 colheres de sopa. Suco de limão em uma tigela pequena. Temporada Curry Verde com sal kosher e reserve.

    Etapa 3

    Coloque o peixe em uma tábua e seque bem com toalhas de papel (por dentro e por fora). Usando uma faca afiada, faça as barras transversalmente em uma diagonal ao longo do corpo a cada 2 'de ambos os lados, cortando até os ossos (isso ajudará o peixe a cozinhar uniformemente). Coloque o peixe e 4 cebolinhas inteiras em uma assadeira; Tempere o peixe generosamente por dentro e por fora, com sal e pimenta kosher. Regue peixes e cebolinhas com 1/2 xícara de óleo restante (isso pode parecer muito, mas é a melhor maneira de impedir que o peixe grude na grade).

    Etapa 4

    Limpe e a óleo, coloque imediatamente o peixe e as cebolinhas inteiras na grelha. Grelhe, girando cerebeiros ocasionalmente, até que levemente carbonizado, cerca de 4 minutos. Transferir para uma tábua de corte. Continue a grelhar peixes, não perturbados, de 8 a 10 minutos. Levante -se ligeiramente de uma borda para ver se a pele é inchada e levemente carbonizada e é facilmente libera da grade. Se o peixe não estiver pronto, deixe -o grelhar mais ou menos, então tente novamente. Depois de liberar com facilidade, deslize suavemente 2 grandes espátulas de metal embaixo e gire para o segundo lado. Grelhe até que o outro lado esteja levemente carbonizado e a pele seja inchada, 8 a 10 minutos, dependendo do tamanho dos peixes.

    Etapa 5

    Pique as cebolinhas grelhadas e adicionem a verde de curry reservado.

    Etapa 6

    Misture as cebolinhas fatiadas, folhas de coentro e 1 colher de sopa restante. Suco de limão com uma pitada de sal kosher em uma tigela média.

    Etapa 7

    Coloque o curry verde em uma travessa e coloque peixe por cima. A mistura de cebolinha de espalhamento e polvilhe com sal marinho.