Sliced grilled rib eye steak with shishito pepper salsa on a wooden cutting board. Peden trabalho

Cozinhar os pimentões por pouco tempo preserva sua cor verde e significa que eles trarão um pouco de mordida e textura para a salsa.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

3 ½ polegada de espessura de espessura de espessura (cerca de 1 libras cada) sal kosher, pimenta recém-moída 1 xícaras de azeite de oliva, dividido 1 libra de pimentão shishito 2 cravo-de-alho, ralada de vinagre de xícara de xícara de xícara de xícara de xícara ou vinagre de vinagre de vinagre de vinagre esculpidos

Preparação

  1. Etapa 1

    Na noite anterior a planejar cozinhar os bifes, seque com toalhas de papel e coloque em uma gradinha de arame dentro de uma assadeira com aro. Tempere generosamente com sal e pimenta kosher e frio, descoberto, até cerca de 1 hora antes de grelhar. (Se você não tiver tempo, pular o frio da noite está bem.) Deixe os bifes chegarem à temperatura ambiente.

    Etapa 2

    Prepare uma grelha para o calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, brasas de bancos em um lado da grelha; para uma churrasqueira, deixe um ou dois queimadores de folga). Grelhe bifes sobre o calor direto, girando uma vez, até ficar bem carbonizado, cerca de 4 minutos de cada lado. Mova bifes sobre o calor indireto e continue grelhando, virando no meio, até dourar por todo o lado, cerca de 4 minutos de cada lado. Usando pinças, segure um bife perpendicular à grelha e lateral do osso e o lado da gordura para tornar um pouco da gordura, cerca de 2 minutos de cada lado. Repita com os restantes bifes. Insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais espessa de cada bife; Se registrar 120 ° para raros (os bifes serão transferidos para 125 ° ou médio-raro, à medida que descansam), eles terminam. Se eles não estiverem bem, continue cozinhando o calor indireto - outros 2 a 4 minutos devem fazê -lo. Transfira para uma tábua e deixe descansar 20 minutos antes de cortar contra o grão.

    Etapa 3

    Enquanto isso, aqueça ¼ de xícara de óleo em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em fogo alto. Assim que o petróleo começar a fumar, adicione pimentas para cobrir o fundo da panela em uma única camada (não a multidão). Cozinhe, jogando ocasionalmente, até ficar empolgado em manchas, mas ainda verde, cerca de 3 minutos. (Você não quer que eles entrem em colapso ou amolecem demais.) Transfira para outra tábua de corte e repita com o restante pimentão. Vamos sentar até esfriar o suficiente para tocar. Pique grudos e coloque em uma tigela pequena. Misture o alho, vinagre e 1 xícara de óleo; Tempere com sal kosher.

    Etapa 4

    Transfira os bifes para um prato e colher salsa de pimenta Shishito por cima; Polvilhe com sal marinho.

    Etapa 5

    Faça adiante: A salsa pode ser feita 8 horas à frente. Cubra e relaxe.