Charglazed drumsticks on a platter with dipping sauce. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Cozinhar as pernas de frango sobre o calor indireto lhes dá tempo para renderizar completamente e começar a crocante para que não fiquem coladas quando envidraçadas.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Óleo vegetal (para churrasqueira) 4 dentes de alho, ralada de 1 talo de limão, camadas externas de terceiro aparado e resistentes removidos, ralados de ½ xícara de açúcar ralado ¼ xícara de vinagre de arroz sem temperos 2 colheres de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 2 colheres de chá. cominho moído 1 colher de chá. Pimenta preta moída na hora 3 colheres de sopa. Molho de peixe 12 grandes baquetas de frango (cerca de 3 lb.) sal kosher

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para o calor indireto alto (para uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores de fora; para uma churrasqueira a carvão, brasas de um lado); grade de óleo. Traga alho, capim -limão, açúcar, vinagre, flocos de pimenta vermelha, cominho, pimenta preta e ½ xícara de água para ferver em uma panela pequena, mexendo ocasionalmente e cozinhe até reduzir a ½ xícara, cerca de 8 minutos. Deixe esfriar e misturar o molho de peixe. Transfira metade do molho para uma tigela pequena e reserve para servir.

    Etapa 2

    Tempere o frango com sal. Coloque o calor indireto e cubra a grelha com ventilação aberta (se você tiver uma) e posicionada sobre o frango. Grelhe, girando uma ou duas vezes, até que a pele esteja dourada e crocante e a carne esteja quase cozida por 25 a 30 minutos. Descubra e mova o frango para a parte mais quente da grelha. Continue a grelhar, girando com frequência e rejeitando com o molho restante, até ficar lacado e levemente carbonizado em alguns lugares, 6 a 8 minutos a mais. Sirva com molho reservado ao lado.