Image may contain Dish Food Meal Plant Produce Platter Vegetable and Seasoning Foto de Alex Lau, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Normalmente, você associa o peito a cozinhar longo e lento - talvez em uma tarde de inverno -, mas estamos fazendo um argumento para jogá -lo na grelha. Ouça -nos, porque funciona, especialmente com essa cobertura de amendoim. A única coisa de inverno: congelando o peito facilita a cortá -lo contra o grão, o que anula sua textura naturalmente raspada e expõe mais área de superfície à marinada saboroso.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Carne e marinada:

1 1/2 lb. peito de carne de corte plano, gordura aparada com cravo de 1/4 de espessura de 4 alho, ralada de 1/4 de xícara de suco de limão fresco 1/4 xícara de molho de ostras 2 colheres de sopa. Molho de soja 2 colheres de sopa. Açúcar mascavo escuro 2 colheres de chá. óleo de gergelim torrado

Salsa e montagem:

Óleo vegetal (para grelhar) 1/3 xícara de azeite extra-virgem 1/3 xícara de amendoim cru picado 1 dente de alho, ralado de 2 colheres de chá. Sementes de gergelim torrado 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 2 colheres de sopa. suco de limão fresco 2 colheres de chá. Mel Kosher Salt 1 Greiras (cerca de 6), fatiadas em fósforos 1/2 cilantro, rasgados em raminhos

Preparação

  1. Carne e marinada:

    Etapa 1

    Congele o peito em uma pequena assadeira até ficar muito firme ao redor das bordas, 45 a 60 minutos.

    Etapa 2

    Remova o peito do freezer. Usando uma faca longa e afiada, corte o peito contra o grão de 1/8 'de espessura. (À medida que a peça fica menor, você pode cortá -la ao meio transversalmente para facilitar o corte.) Coloque dentro de um saco plástico selável. Bata alho, suco de limão, molho de ostra, molho de soja, açúcar mascavo e óleo em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva. Despeje a marinada sobre a carne, o saco de foca e esfregue vigorosamente para separar qualquer fatia de carne que possa querer grudar para que a marinada possa chegar até eles. Refrigere pelo menos 1 hora e até 1 dia.

  2. Salsa e montagem:

    Etapa 3

    Prepare uma grelha para fogo médio; grade de óleo. Cozinhe o azeite e o amendoim em uma panela pequena em fogo médio, girando ocasionalmente, até que o amendoim fique muito desmaiado e fique dourado, 6 a 8 minutos. Retire do fogo e junte o alho, sementes de gergelim e flocos de pimenta vermelha. Deixe legal. Misture o suco de limão e o mel. Tempere a salsa com sal; reserve.

    Etapa 4

    Enxágue as cebolinhas sob água fria; Escorra bem. Misture em uma tigela média com coentro.

    Etapa 5

    Transfira as fatias de peito para uma grande assadeira com pinças, deixando para trás qualquer marinada em excesso. Tempere levemente com sal. Grelhe a carne em lotes até ficar carbonizada por baixo e quase cozinhada por 1 a 2 minutos, depois vire e grelhe apenas o tempo suficiente para cozinhar, cerca de 30 segundos. Transferir para um prato. Misture a mistura de cebolinha na mistura de amendoim e monte sobre o peito.