Fotografia de Elizabeth Coetzee, estilo de comida de Taneka Morris, Prop Styling de Christina Allen Essas pitas repletas de carne do Oriente Médio recebem seu sabor terreno e temperado de uma colher de Baharat, uma mistura normalmente composta de cominho, pimenta da Jamaica, pimenta preta, com mais adições, dependendo da mistura (Baharat significa especiarias no árabe, para que os componentes mudem da mistura da mistura). Colpoots picadas finamente adicionam a granel à carne moída e garanta que o recheio permaneça suculento e macio, enquanto os pepinos vestidos com iogurte fornecem a contraparte legal e crocante ideal.
Como a carne experiente é cozida dentro da pita, o tempo é tudo com esta receita - você vai querer cozinhar a carne completamente antes que o pão sírio comece a queimar. Esteja você usando uma churrasqueira ou o forno (as instruções para ambas as versões estão incluídas abaixo), a melhor maneira de acertar esse equilíbrio de texturas e temperaturas é definir o seu Arayes na posição vertical nos últimos minutos de cozimento. Suas metades pita devem ser recheadas o suficiente para que não se sintam retas; O calor direto ajuda a carne a cozinhar, sem crisizar mais o pão. Faça um molho extra de iogurte para servi -lo ao lado para mergulhar suas pitas carnudas e crocantes. Confie em mim, eu nunca brincaria sobre mergulhar molhos.
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O que você precisa
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PLATTER
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Assadeira com aro
Informações da receita
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Tempo total
25 minutos
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Colheita
4-6 porções
Ingredientes
2 libras de carne moída 2 chalotas, picadas de 5 cravo de alho, ralados finamente, divididos 5½ colher de chá. Baharat, dividido 3 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. O sal kosher de morton, dividido 6 pitas com bolsos, azeite extra-virgem extra-virgem (para chuviscos) óleo vegetal (para grelhar; opcional) 3 colheres de sopa. iogurte de arbom de todo o inteiro 1 colher de sopa. Suco de limão fresco 12 onças. Pepinos persas (cerca de 6), pela metade longitudinalmente, fatiados cruzados de 1 'de espessura ⅓ xícara de xícara grosseiramente picada (como salsa, coentro, endro e/ou cebolinha)Preparação
Etapa 1
Misture delicadamente 2 libras de carne moída , 2 chalotas, finamente picadas , 4 cravo -de -alho, finamente ralado , 4½ colher de chá. tempero , e 2½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média. Coisas uniformemente 6 pitas com bolsos, pela metade , com mistura de carne e coloque em uma assadeira. Regue levemente com azeite extra-virgem e vire para revestir.
Etapa 2
Se grelhar, prepare uma grelha para o fogo médio-baixo; Grade de óleo com óleo vegetal . Organize pitas na grade, tampa e grelha, virando no meio do caminho, até que seja crocante e levemente carbonizado em pontos, cerca de 5 minutos de cada lado. Fique de pé na vertical, corte os lados para baixo e grelhe até que a mistura de carne seja cozida, cerca de 2 minutos.
Etapa 3
Se assar, coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 425 °. Asse as pitas na assadeira até ficarem crocantes, 6 a 8 minutos de cada lado. Fique de pé as pitas na vertical, corte lados para baixo e asse até que a mistura de carne seja cozida, cerca de 2 minutos.
Etapa 4
Mexer 3 colheres de sopa. iogurte simples de leite inteiro , 1 colher de sopa. suco de limão fresco , e remaining 1 cravo do alho, finamente ralado , 1 colher de chá. tempero , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média para combinar. Adicionar 12 onças. Pepinos persas (cerca de 6), pela metade longitudinalmente, fatiados transversalmente 1 'de espessura , e ⅓ xícara de xícara de ervas macias grossas e mexa delicadamente para cobrir.
Etapa 5
Empilhe pitas em uma salada de pepino e monte de pepino ao lado para servir.
