Uma sopa de ervilhas verdes, sem carneFoto de Renee Cometa Esta receita de Mary Kettilby produz uma Potage St. Germain clássica. O nome vem do subúrbio de Paris de St.-Germain-en-laye, onde ervilhas jovens, uma raridade no início do século XVIII, foram semeadas em caixas para o cultivo da primavera inicial. A adição de cebolas e espinafre fornece um toque francês tradicional, tornando esta sopa um saboroso começando para um menu de primavera.
As calendulas, também conhecidas como calêndios de maconha, fazem um adorável enfeite para esta sopa. Eles foram usados como um sabor e uma erva medicinal. De acordo com uma fonte, as calendulas poderiam ser adicionadas aos pratos no lugar do açafrão, uma alternativa acessível nos dias antes do cultivo de Saffron na Inglaterra. Polvilhe as flores raladas sobre a sopa antes de servi -la. Observe que o calêndula/calêndula não deve ser confundido com o craque africano, que é usado como repelente de insetos em hortas.
Informações da receita
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Colheita
Faz 2 quartos
Ingredientes
10 xícaras de ervilhas frescas ou congeladas ou ervilhas (small, young green peas), divided 6 cups water, divided 1 1/2 teaspoons salt 1/4 teaspoon ground black pepper 1/2 teaspoon ground mace 2 cloves 2 teaspoons dried thyme 1 teaspoon dried marjoram 4 tablespoons unsalted butter 3 to 4 green onions, trimmed and sliced crosswise into 1/2-inch pieces 1/4 pound fresh baby spinach, coarsely 2 colheres de chá picadas picadas de hortelã fresca 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins Torrada em cubos para enfeitar (opcional) Flores de calêndula fresca ralada para enfeitar (opcional)Preparação
Etapa 1
1. Coloque 8 xícaras de ervilhas e 4 xícaras de água em uma panela grande ou forno holandês. Adicione o sal, pimenta, maça, cravo, tomilho e marjoram, tampe e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 45 minutos, até que as ervilhas fiquem muito macias.
Etapa 2
2. Escorra as ervilhas, reservando o líquido de cozimento no molho. Purie as ervilhas em um processador de alimentos ou com uma fábrica de alimentos. Se estiver usando um moinho de alimentos, descarte as peles. Pressione o purê através de uma peneira no líquido reservado, mexendo para combinar bem. Cubra e reserve para se aquecer.
Etapa 3
3. Combine as 2 xícaras de ervilhas restantes com as 2 xícaras de água restantes em uma panela média. Cubra e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos, até que as ervilhas fiquem macias.
Etapa 4
4. Enquanto o segundo lote de ervilhas está cozinhando, derreta a manteiga em uma panela refogue. Adicione as cebolas verdes e refogue por cerca de 2 minutos. Adicione o espinafre e a hortelã e mexa, cozinhando até que o espinafre tenha Wilted. Misture na farinha e cozinhe por cerca de 1 minuto.
Etapa 5
5. Escorra as ervilhas, reservando o líquido de cozimento e mexa as ervilhas na sopa quente junto com a mistura de espinafre. Aqueça até começar a ferver, adicionando o líquido reservado para cozinhar a ervilha-pouco de cada vez-se a sopa estiver muito grossa. Tempere com sal e pimenta adicional, se necessário.
Etapa 6
6. Despeje a sopa em uma terror e decore com torradas em cubos e flores de calêndula raladas, se desejar.
