Green Curry with Cod on a white table sheet Fotografia de Elliott Jerome Brown Jr., Prop Styling de Emma Ringness, estilo de comida por Mieko Takahashi

Este bacalhau de coco verde de curry verde apresenta uma das minhas técnicas favoritas para cozinhar uma proteína: caça furtiva em molho vibrante, desta vez feito de pasta de curry, espinafre e leite de coco. É um método de cozinha suave que mantém o peixe macio e escamosa, e sujas apenas uma frigideira (

Pasta de curry verde

Informações da receita

  • Tempo total

    35 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 colher de sopa. Óleo vegetal 1 Calota, picada grosseiramente 1 1 'Gengibre, descascada, picada grosseiramente 2 (amontoada) TBSP. Pasta de curry verde (de preferência Maesri) 1 13,5 oz. pode ser leite de coco sem açúcar 5 onças. Baby espinafre 1 colher de chá. Açúcar mascavo escuro ou claro ¼ colher de chá. Cristal de diamante ou sal kosher de morton, além de mais 4 5-6 onças. Filés de bacalhau sem pele, pimenta seca recém -moída 1 colher de sopa. Molho de peixe 1 arroz cozido no vapor (para servir) 1 Chile vermelho (como tailandês ou afresno), folhas de coentro em fatias finas com hastes macias (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Aquecer 1 colher de sopa. óleo vegetal em uma frigideira média em médio. Adicionar 1 chalota, grosseiramente picada , e um gengibre de 1 ', descascado, picado grosseiramente , e cook, stirring often, until softened slightly, about 2 minutes. Add 2 (pular) TBSP. pasta de curry verde E cozinhe, mexendo, até perfumado e de cor levemente escura, cerca de 2 minutos. Transferir a mistura para um liquidificador; Pan de reserva. Adicionar um 13,5 oz. pode leite de coco sem açúcar , 5 onças. Baby Spinafre , 1 colher de chá. açúcar mascavo escuro ou claro , e ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal Para liquidar e misturar até ficar homogêneo.

    Etapa 2

    Raspe o molho na panela reservada e leve para ferver em média-baixo. Cozinhe até reduzir um pouco, cerca de 5 minutos.

    Etapa 3

    Temporada levemente Quatro 5-6 onças. filetes de bacalhau sem pele, seco , com sal e pimenta moída na hora e aninhar -se em molho. Cubra e cozinhe a ferver até que o peixe esteja opaco e comece a floco, de 8 a 10 minutos.

    Etapa 4

    Descubra a panela e regue 1 colher de sopa. Molho de peixe sobre peixe. Corte 1 limão ao meio; Esprema suco de 1 metade sobre peixe. Corte a metade restante em cunhas para servir.

    Etapa 5

    Dividir arroz cozido no vapor entre tigelas rasas. Coloque um filé em cada tigela e coloque um pouco de molho. Cubra com 1 Chile vermelho (como tailandês ou afresno), fatiado fino , e some folhas de coentro com hastes tenras . Sirva com fatias de limão para espremer.