Image may contain Food Dish Meal Bowl Plant Stew Produce Vegetable Soup Bowl and Curry Foto de Holly A. Heyser

Originalmente, projetei esta receita para os gansos da neve selvagem e, como muitos dos gansos da neve da Califórnia passam o verão na Ilha Wrangel, perto da Sibéria, parecia apropriado dar ao ensopado uma sensação russa. Mas é claro que as pernas de qualquer ganso ou pato, selvagens ou domesticadas, funcionarão aqui.

É importante remover a carne dos ossos antes de servir este ensopado, caso contrário, todos estarão pegando suas tigelas para objetos pequenos e afiados. Demora apenas alguns minutos, e sua família e amigos agradecerão por isso.

Este ensopado se mantém bem na geladeira por uma semana, embora o grão continue inchando com o tempo, absorvendo a umidade e tornando -o mais como uma potagem francesa. Também congela bem.

Informações da receita

  • Tempo total

    Time de cozimento: 3 horas

  • Colheita

    Serve 4 a 6

Ingredientes

8 goose legs (2 to 3 pounds) 3 tablespoons duck fat, lard, or unsalted butter Kosher salt and freshly ground pepper 1 large yellow or white onion, sliced ​​1 pound small mushrooms (such as yellow foot chanterelle or beech), halved or left whole 2 teaspoons dried marjoram 7 cups Basic Duck Stock or beef stock 1 cup pearled barley 1 cup peeled and sliced ​​carrots 1 celery root, descascado e cortado em cubos de 1 polegada 2 colheres de sopa picadas de endro fresco de 4 a 6 colheres de sopa de creme de leite

Preparação

  1. Etapa 1

    Apare as pernas de qualquer excesso de gordura. Em um forno holandês ou outra panela grande e pesada com uma tampa, aqueça a gordura do pato em fogo médio-alto. Adicione as pernas e doure -as, salgando -as enquanto cozinham. Reserve um tempo para deixá -los bem dourados. Transfira -os para um prato e reserve.

    Etapa 2

    Adicione a cebola e os cogumelos à panela, gire o fogo para o alto e mexa para combinar. Refogue por 6 a 8 minutos, até que a cebola comece a dourar. Adicione o marjoram, devolva as pernas à panela e despeje o caldo. Leve para ferver, tampe e cozinhe por 2 a 3 horas, até que a carne fique macia. Se muita gordura começar a se acumular na superfície do ensopado, retire -o.

    Etapa 3

    Quando as pernas de ganso estiverem macias, remova -as, deixe esfriar um pouco e puxe toda a carne dos ossos. Devolva a carne à panela. Adicione a cevada, as cenouras e a raiz do aipo, mexa bem e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que a cevada e a raiz do aipo estejam macias. Tempere com sal.

    Etapa 4

    Sirva decorada com o endro e uma pitada de pimenta preta e cubra cada tigela com uma dose de creme de leite à mesa.

Reimpresso com permissão de Pato, pato, ganso: receitas e técnicas para cozinhar pato e gansos, selvagens e domesticados Por Hank Shaw. Copyright © 2013 por Hank Shaw; Fotografias Copyright © 2013 por Holly A. Heyser. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Hank Shaw é o autor do livro Caça, junte, cozinhe e o blog Hunter Angler Gardener Cook , que ganhou o James Beard Award de Melhor Blog em 2013 e o prêmio de blog de melhor comida da IACP em 2010 e 2011. Shaw foi apresentado no The Travel Channel's Alimentos bizarros e seu trabalho apareceu em Comida , Jardinagem Orgânica , Campo , e o Arte de comer , bem como revistas de caça e conservação, como Delta aves aquáticas , Revista de aves aquáticas da Califórnia , e Faisões para sempre . Ele vive na área de Sacramento, Califórnia. Saiba mais em www.honest-food.net.