Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Kaitlin Wayne A sobremesa de St. Louis, este bolo de manteiga pegajoso é exatamente o que seu nome sugere: um deleite maravilhosamente pegajoso que não está bem quando assado. Existem versões de mix de bolo e cream cheese, mas os habitantes locais sabem que o original foi feito do zero usando fermento. Mas o original é de St. Louis? Ou esse bolo era um típico Kuchen alemão (bolo) do início do século XX, assado e vendido nas padarias alemãs que pontilhavam o Centro -Oeste? Os moradores de St. Louis gostam de dizer que o bolo se originou na década de 1930, e a história diz que um padeiro estava com pressa e deixou de fora um ingrediente -chave, ou que o padeiro intencionalmente experimentou criar algo novo. Judy Evans, que era o editor de alimentos de longa data do St. Louis Post-Dispatch, Muitas vezes pesquisava a origem deste bolo, mas surpreendentemente ninguém recebe crédito por isso. Aqui está a receita que Evans compartilhava cada vez que um leitor queria a receita de St. Louis mais autêntica.
Informações da receita
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Tempo total
1 hora 30 minutos
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Colheita
Faz 16 porções
Ingredientes
Para o bolo
¼ xícara de leite integral 2 hora de colher de chá. (1 pacote) Feracho seco ativo 6 colheres de sopa. Manteiga sem sal, à temperatura ambiente 3 colheres de sopa. Açúcar granulado ¾ colher de chá. Sal 1 ovo grande 1¾ xícaras de farinha para todos os fins de manteiga macia para preparar as panelasPara o recheio
¾ xícara (1 ½ palitos) manteiga sem sal, à temperatura ambiente 1½ xícaras de açúcar granulado ½ colher de chá. sal ¼ xícara de xarope leve de milho 1 ½ colher de chá. Extrato de baunilha 2 ovos grandes, à temperatura ambiente ¼ xícara de leite integral, à temperatura ambiente 1 xícara de açúcar de confeiteiros de farinha para espanar o boloPreparação
Etapa 1
Para o bolo, place the milk in a small saucepan over medium heat fou about 1 minute, ou in the microwave on low power fou 45 seconds, and heat until the milk is 100° F. Sprinkle the yeast over the milk, and stir to dissolve. Set aside.
Etapa 2
Coloque a manteiga, o açúcar e o sal em uma tigela grande e bata com uma batedeira em velocidade média até a luz e fofo, 2 a 3 minutos. Adicione o ovo e bata até incorporar. Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela. Adicione a farinha alternadamente com o fermento e a mistura de leite, começando e terminando com a farinha. Quando toda a farinha for adicionada, misture -se em baixa velocidade até que a massa fique lisa e elástica, cerca de 5 minutos.
Etapa 3
Esfregue levemente a manteiga no fundo de duas panelas quadradas de 8 '. Divida a massa ao meio e pressione metade na parte inferior de cada panela. Cubra cada panela livremente com filme plástico e coloque em um local quente para subir até quase dobrar, cerca de 2 horas.
Etapa 4
Quando a massa terminar de subir, faça o recheio. Coloque a manteiga, o açúcar, o sal e o xarope de milho em uma tigela grande e bata em velocidade média até a luz e macia, cerca de 3 minutos. Raspe a tigela e adicione a baunilha e 1 ovo. Bata em velocidade média até combinar e adicione o segundo ovo. Adicione o leite e metade da farinha, batendo até combinar. Adicione o resto da farinha e bata até ficar homogêneo. Reserve.
Etapa 5
Coloque um rack no centro do forno e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Despeje o recheio sobre a massa ascendente, dividindo -a uniformemente entre as 2 panelas e espalhe -a nas bordas. Coloque as panelas no forno.
Etapa 6
Asse os bolos até que os tops estejam dourados, de 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe os bolos esfriarem por 20 minutos. Poeira com açúcar de confeiteiro, fatia e sirva quente.
Reimpresso com permissão de Bolo americano Por Anne Byrn Copyright © 2021. Fotografias de Mitch Mandel/Rodale Images. Publicado por Clarkson Rodale, uma divisão do Penguin Random House, LLC. Compre o livro completo de Casa aleatória do pinguim ou Amazon .
