Image may contain Food Meal Dish Pottery Art Porcelain and Dessert Torta de cebola douradaRoland Bello

A inspiração aqui é o prato fantasticamente rico chamado Zwiebelkuchen (Onion Cake), uma especialidade do sul da Alemanha que chegou aos Estados Unidos com colonos europeus e rapidamente se tornou um item básico nas casas holandesas da Pensilvânia, onde é conhecido como Zwiwelkuche. As cebolas cozidas lentas são combinadas com ovos e creme de leite e colhidas em uma massa fermentada. A massa é então parcialmente dobrada sobre o recheio.

Notas de cozinheiros:

• A massa pode aumentar lentamente, na tigela coberta com filme plástico, na geladeira de 8 a 12 horas. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.
• A mistura de cebola pode ser cozida 3 dias à frente e refrigerada. Traga à temperatura ambiente antes de adicionar creme de leite e gemas.
• A torta pode ser feita 1 dia à frente e refrigerado. Reaqueça, descoberta, em um forno a 350 ° F 30 minutos.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 8 porções (primeiro curso)

Ingredientes

Para massa:

1 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo 1/3 xícara de leite integral quente (105-115 ° F) 1/4 colher de chá de açúcar 2 xícaras de farinha para todos os fins 1/2 colher de chá de sal grande 1 ovo 1/2 bastão de manteiga não salgada, derretida e resfriada

Para encher:

3 1/2 libras de cebola, fatias finas 1/4 libras de bacon, picadas 1/2 manteiga não salgada 1 xícara de creme de leite 2 gemas de ovo grande equipamento: uma panela de mola de 9 polegadas acompanhamento: salada verde com vinagrete de mostarda

Preparação

  1. Faça massa:

    Etapa 1

    Misture o fermento, o leite e o açúcar na tigela de uma batedeira equipada com acessórios para remo (ou em uma tigela para misturar à mão) e deixe ficar com a espuma, cerca de 5 minutos. (Se a mistura não espuma, comece com o fermento novo.)

    Etapa 2

    Adicione a farinha, o sal, o ovo e a manteiga e misture em baixa velocidade (ou mexa) até se formar uma massa. Aumente a velocidade para médio-alto e bata 3 minutos (ou amasse por 5 minutos).

    Etapa 3

    Polvilhe a massa levemente com farinha e toca de tampa com uma toalha de cozinha (não um pano de Terry). Deixe a massa subir em um local livre de rascunhos à temperatura ambiente até dobrar, 1 1/2 a 2 horas.

  2. Faça preenchimento enquanto a massa subir:

    Etapa 4

    Cozinhe a cebola e o bacon na manteiga com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma frigideira pesada de 12 polegadas, coberta, em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam amolecidas, cerca de 20 minutos.

    Etapa 5

    Remova a tampa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam douradas, de 20 a 30 minutos. Cebola legal.

    Etapa 6

    Misture o creme de leite e as gemas e mexa na cebola.

  3. Torta de assar:

    Etapa 7

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F com rack no meio.

    Etapa 8

    Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada com um pino de rolagem levemente enfarinhado em uma rodada de 12 polegadas. Coloque a massa na panela de mola (esticando -se um pouco, se necessário, para pendurar sobre a borda) e espalhe o recheio uniformemente nela. Dobre as bordas da massa sobre o recheio, deixando alguns recheios expostos no centro. Deixe a torta ficar 20 minutos à temperatura ambiente.

    Etapa 9

    Asse até que a crosta fique dourada e o recheio esteja borbulhando, cerca de 11/4 horas. Esfriar um pouco antes de servir.

  4. O que beber:

    Etapa 10

    Josmeyer Les Folastes
    Gewürztraminer '05