Photo of a Goat Cheese Honey and Rye Pie in a pan with a side of sliced peaches and a spoon. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Astrid Chastka, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Esta torta, modelada após receitas feitas pelos antigos romanos, é de textura de cheesecake e recebe sua doçura suave de um bom mel.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 horas

  • Colheita

    Faz uma torta (9 polegadas)

Ingredientes

Para a crosta:

3/4 de xícara de farinha para todos os fins, além de mais para a superfície 1/2 xícara de farinha de centeio 1/2 colher de chá de sal kosher 1/2 colher de chá de açúcar 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, corta em cubos, além de mais para a panela de 1 colher

Para o recheio:

8 onças de queijo de cabra chèvre, temperatura ambiente de 8 onças de queijo creme, temperatura ambiente 1/2 xícara de mel 1/4 de xícara de açúcar 1/2 colher de chá de extrato de baunilha 3 ovos grandes, temperatura ambiente 1/2 xícara de leite integral

Para as maçãs:

1/4 de xícara (1/2 bastão) manteiga sem sal 4 maçãs doces, como fuji ou gala, com núcleo, cortado em cunhas de 1/2 '1/4 de xícara de mel 12 raminhos de tomilho 1/4 colher de chá de sal kosher sal

Equipamento especial

Uma panela de torta de 9 '

Preparação

  1. Faça a massa de torta:

    Etapa 1

    Misture 3/4 de xícara de farinha para todos os fins, farinha de centeio, sal e açúcar em uma tigela grande. Adicione 1/2 xícara de manteiga e esfregue em ingredientes secos com as pontas dos dedos até que a mistura se pareça com migalhas de pão grossas; É bom se alguns pedaços de manteiga maiores e planos permanecerem. Adicione vinagre e 3 colheres de sopa. água gelada. Misture com uma colher até formar uma massa áspera, adicionando mais água pela colher de sopa, se parecer seca. (Como alternativa, a massa pode ser feita em um processador de alimentos.)

    Etapa 2

    Gire a massa em uma superfície de trabalho e junte -se a uma bola, dobrando -a uma ou duas vezes, se necessário. Moda -se em um disco, embrulhe em plástico e leve pelo menos 1 hora.

    Etapa 3

    Organize o rack no terço inferior do forno; Coloque uma assadeira com aro no rack. Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Pan de torta de graxa 9 'com manteiga. Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 13 '. Enrole a massa frouxamente em torno do rolamento e depois se desenrole na panela. Levante suavemente e acabe com massa na panela. Apare o excesso de massa com tesoura, deixando uma saliência de 1 '. Crimp conforme desejado. Friol massa pelo menos 30 minutos.

    Etapa 4

    Linha com papel de pergaminho e encha com pesos ou feijões de torta. Coloque na assadeira pré-aquecida e asse até que a crosta esteja definida e comece a marrom, 20 a 25 minutos. Remova os pesos e o pergaminho, pique o fundo da crosta com um garfo e continue a assar até que a crosta fique dourada e seque ao toque, 5 a 10 minutos a mais. Transfira a panela da torta para um rack de resfriamento para esfriar levemente; Retorne a assadeira ao forno.

  2. Faça o recheio:

    Etapa 5

    Reduza a temperatura do forno para 350 ° F. Bata Chèvre e Cream Cheese na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo até incorporar. Adicione mel, açúcar e baunilha e continue batendo em velocidade média até ficar cremosa. Adicione ovos um de cada vez, batendo em baixa velocidade até incorporar. Adicione o leite e bata em baixa velocidade até incorporar.

    Etapa 6

    Despeje o enchimento em uma concha de torta, volte para a assadeira pré -aquecida e asse até que o enchimento seja definido principalmente, mas as luminárias centrais, de 35 a 40 minutos. Retire do forno, coloque outra panela de torta ou assadeira de aro de cabeça para baixo em cima da torta e deixe esfriar até a temperatura ambiente. (A panela invertida ajuda a impedir o recheio de rachaduras à medida que esfria.) Em seguida, esfrie até o conjunto, cerca de 1 hora.

  3. Faça as maçãs:

    Etapa 7

    Derreta a manteiga em uma grande panela antiaderente em fogo médio. Adicione maçãs e misture para revestir. Cozinhe 2 minutos e adicione mel, tomilho e sal. Cozinhe, jogando cuidadosamente para evitar quebrar as maçãs, até as maçãs ficarem amolecidas e caramelizadas e o molho espessou, 10 a 15 minutos.

    Etapa 8

    Sirva a torta levemente gelada ou à temperatura ambiente com a mistura de maçã ao lado.

  4. Faça adiante

    Etapa 9

    A massa pode ser feita 2 dias à frente; Mantenha o resfriado. A massa crimposta na panela pode ser formada 1 dia pela frente; Mantenha o resfriado.