Biscoitos de leitelhoKnoxy Quando eu era menina, fazer biscoitos era uma das minhas coisas favoritas para fazer, porque eram muito fáceis e deliciosas. Não até iniciar meus experimentos com cozimento sem glúten, percebi que o presente que minha mãe e avó haviam me passado para mim no processo: eles me ensinaram que, para fazer os melhores biscoitos, foi tudo sobre o toque. Quanto menos você tocou a massa, melhor os biscoitos. Se você assumisse demais a massa, os biscoitos seriam muito secos e se transformariam em pedras duas vezes mais rápido. Então, enquanto você amassa sua massa, lembre -se de menos é mais, e você terá esses biscoitos úmidos e de dar água na boca com os quais você sonhou.
Qualquer um dos acompanhamentos sugeridos que você escolher cantará no topo deste clássico do sul.
Para armazenar:Coloque em um recipiente de armazenamento com uma tampa. Armazene em um local fresco e seco por até 2 dias.
Informações da receita
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Colheita
Faz cerca de 8 grandes biscoitos
Ingredientes
1/2 cup sorghum flour 1 cup cornstarch 1/2 cup tapioca flour, plus 1/4 cup for dusting 1 teaspoon guar gum 1/2 teaspoon kosher salt 1 tablespoon baking powder 3 tablespoons cold unsalted butter, diced 3 tablespoons cold vegetable shortening, preferably non-hydrogenated, diced 1 cup organic buttermilk 2 to 3 tablespoons water, if needed Salted manteiga, xarope de agave ou conservas de frutas para servirPreparação
Etapa 1
Posicione um rack de forno no centro do forno. Pré -aqueça o forno a 425 ° F.
Etapa 2
Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos e mexa com um batedor para misturar. Adicione o encurtamento de manteiga e vegetais. Usando um cortador de pastelaria, corte as gorduras nos ingredientes secos até que a mistura se pareça com pequenas ervilhas.
Etapa 3
Misture o soro de leite coalhado até a massa formar uma bola. Se a mistura estiver muito seca, junte a água 1 colher de sopa de cada vez. Vire a massa em uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de tapioca e amasse até ficar muito lisa, 3 a 4 voltas. Faça a massa em um disco de 1 polegada de espessura. Usando um cortador de biscoitos de 3 polegadas de diâmetro, corte os biscoitos e organize-os em uma panela de bolo de 9 polegadas. Asse por 12 a 15 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e transfira os biscoitos para os racks de fio para esfriar brevemente.
Etapa 4
Sirva quente, com manteiga, xarope de agave ou conservas de sua escolha.
