Pães de canela-canela envidraçados

Depois de ver o rolo de canela do Paris Padaria de circo Popare em todos os lugares no Instagram, desenvolvemos esta receita como uma homenagem. (Ei, era mais barato que uma passagem de avião.) O rolo da Circus Bakery é feito com fermento, mas nossa versão com cheiro de cardamomo é mais rochorial; Claro, ambos se listaram com um recheio de canela doce e amanteigado. É preciso alguma prática para dominar a forma distinta distorcida-faça isso algumas vezes com uma toalha torcida ou pedaço de papel manteiga para ter uma idéia. E se o seu nó não for perfeito, não se preocupe! Os pães serão deliciosos, não importa o quê.

Informações da receita

• Tempo total

  5 horas 20 minutos, mais uma prova noturna

• Colheita

  Faz 8

Ingredientes

Para a massa:

Para o recheio e montagem:

Preparação

1. Para a massa:

   Etapa 1

   Aqueça o leite em uma panela pequena sobre baixo até ficar quente; Um termômetro de leitura instantânea deve registrar 105 ° F-115 ° F. Despeje na tigela grande da batedeira. Bata o fermento e deixe descansar até espuma, 10 a 15 minutos. Você deve ver uma camada de espuma na superfície; Isso significa que o fermento está ativo.

   Etapa 2

   Adicione o ovo, a gema de ovo, a farinha, o açúcar granulado, o cardamomo e o sal a fermento, mistura e misture com gancho de massa em baixa velocidade até ficar bem combinado. Aumente a velocidade para médio e continue a misturar até que a massa fique lisa e elástica, cerca de 10 minutos. Adicione gradualmente a manteiga 1 colher de sopa. de cada vez, misturando -se para incorporar um pouco antes de adicionar mais. Quando 6 colheres de sopa. A manteiga é incorporada, misture até que a massa fique lisa, flexível e brilhante, 10 a 15 minutos a mais (você precisa misturar tanto tempo para desenvolver o glúten).

   Etapa 3

   Transfira a massa para uma tigela grande, cubra com filme plástico e uma toalha de cozinha e deixe descansar à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, 1 a 1 1/2 horas. Puxe a massa, cubra com força a tigela em filme plástico e leve à noite (a prova lenta cria mais sabor porque dá ao fermento mais tempo para processar o açúcar).

2. Para o recheio e montagem:

   Etapa 4

   Misture manteiga, canela e 1/2 xícara de açúcar mascavo em uma tigela média até combinar.

   Etapa 5

   Tenha suas ferramentas e preenchendo nas proximidades; Você deseja trabalhar rapidamente e manter a massa o mais gelada possível para tornar o rolamento mais gerenciável. Gire a massa em um pedaço levemente enfarinhado de papel manteiga e role para um retângulo de 1/4 de espessura, cerca de 16'x12 '. Cubra com plástico e esfrie até que a massa fique firme, de 30 a 60 minutos.

   Etapa 6

   Espalhe a mistura de manteiga sobre dois terços da massa. Dobre o lado liso sobre o meio e depois dobre o terceiro lugar (como dobrar um envelope). Role para um retângulo de 12'x8 'com cerca de 1/2' de espessura. Corte longitudinalmente em oito tiras de 1 'de espessura.

   Etapa 7

   Trabalhando um de cada vez, coloque tira na superfície de trabalho limpa com o lado longo voltado para você. Usando as palmas das mãos, torça suavemente cada extremidade em direções opostas até que a tira inteira esteja em espiral. Segure uma extremidade da tira entre um dedo polegar e indicador. Trabalhando longe de você, embrulhe firmemente em torno de 3 dedos. Envolva os dedos novamente, colocando o segundo loop mais perto da palma da sua mão. Enquanto você traz tira pela parte de trás da sua mão, atravesse o primeiro loop, inclinando -se no final do seu dedo indicador. Cruze a massa na frente da sua mão e coloque a extremidade no centro enquanto remove os dedos e empurra para o outro lado para criar um nó. Confira fotos passo a passo aqui. Você quer torcê -los firmemente para que eles subam enquanto assam. Se você está tendo problemas, torça -os em qualquer tipo de nó que puder - certifique -se de que esteja envolvido com força.

   Etapa 8

   Divida a canela torce entre 2 assadeiras de aro, espaçando uniformemente. Cubra vagamente com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, 45 a 60 minutos.

   Etapa 9

   Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 325 ° F. Asse para os pães de canela, as panelas girando de cima para baixo no meio do caminho, até marrom dourado, de 25 a 30 minutos.

   Etapa 10

   Deixe ferver 1 xícara de açúcar mascavo e 1/2 xícara de água em uma panela pequena. Covente generosamente xarope sobre pães quentes. Se você gosta de uma massa mais doce, aguarde 5 minutos e escove novamente.

   Etapa 11

   Faça adiante: Os pães podem ser feitos 2 dias à frente. Enrole firmemente com plástico e guarde à temperatura ambiente.