Image may contain Plant Kale Food Cabbage Vegetable Cutlery and Spoon A couve de GialinaClay McLachlan

Nossa pizzaria da vizinhança, Gialina, recebe notas altas por suas tortas de crosta fina e pelos produtos impecáveis ​​que o proprietário do chef Sharon Ardiana usa em suas coberturas e laterais. Suas saladas são sempre irresistíveis, e essa não é apenas deliciosa, mas também usa folhas de couve inteira, incluindo as hastes. Ardiana joga couve crua picada com rodadas brilhantes de cenouras doces, abacate cremoso e um punhado de farro de nozes para doçura e textura, e depois adiciona um molho de alho que lembra o vestido de deusa verde, mas sem a maionese.

Nota: O vinagre favorito de Ardiana e o meu também é o vinagre de Moscatel feito pela marca espanhola Unio. É gastador, mas complexo e frutado. Procure on -line ou em lojas Whole Foods ou especializadas, ou substitua vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco. Você só precisa de metade para dois terços do curativo para esta receita; As sobras se manterão por cerca de uma semana na geladeira.

Dica de preparação

Para remover as hastes de acelga ou couve, comece aparando as extremidades do caule. Em seguida, segure uma folha pelo caule em uma mão e use a outra mão para rasgar as folhas do caule em pedaços pequenos. Para fazer caules de aparência mais limpa, use uma faca para cortar as folhas do caule de ambos os lados em um triângulo pontudoso.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve de 6 a 8

Ingredientes

Vestir

1 caule alho verde, peças verdes brancas e claras, picadas ou 2 dentes de alho, folhas picadas de 1/2 folhas de estragão de 1/2 grupo de salsa italiana 1 1/2 xícaras de azeitono extra-virgin 1/2 xícara de vinagre de pimenta 4/20 xícara de vinagre de pimenta 4/2 xícara de vinagre 4/2 xícara de pimenta 4/2 xícara de vinagre 4/2 xícara de vinagre 4/20 xícara de vinagre 4/2 xícaras de pimenta 4/2 xícara de vinagre 4/20 xícara de vinagre 4/2 xícaras de vinhania 1/2 xícara de vinagre 4/2 xícara de vinagre 4/20 xícara de vinhania.

Salada

2/3 xícara de farro 1 bando de couve toscana (cerca de 10 onças) 1 a 2 abacates, corte em grandes dados 2 cenouras da primavera, descascada ou esfregada e cortada em salas finas de sal e pimenta recém -moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes do molho no liquidificador ou processador de alimentos e misture até ficar homogêneo, ou use um liquidificador de imersão para misturar todos os ingredientes em uma tigela.

    Etapa 2

    Para fazer a salada, leve uma pequena panela de água salgada para ferver. Adicione o farro e cozinhe até ficar macio, 16 a 18 minutos. Escorra, enxágue com água fria até esfriar e escorra bem.

    Etapa 3

    Remova as hastes da couve. Corte as extremidades difíceis, depois corte as hastes e rasgue as folhas de couve em pequenos pedaços pequenos. Coloque as hastes e as folhas em uma grande salada. Adicione os abacates, cenouras e farro. Adicione metade do molho e misture. Adicione mais curativo, se desejar. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.

Reimpresso com permissão de Raiz para perseguir cozinhar Por Tara Duggan, © 2013 Ten Speed ​​Press, uma impressão da Penguin Random House. Compre o livro completo da Amazon, Bookshop e Penguin Random House.