Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Essas guloseimas inspiradas na fogueira combinam chocolate rico, biscoitos Graham e marshmallows de uma maneira totalmente nova. Torque -os antes de servir para imitar marshmallows tostados.

Informações da receita

  • Tempo total

    55 minutos, além de arrepiar

  • Colheita

    Faz 12 tortas

Ingredientes

5 tablespoons unsalted butter 1 tablespoon honey 8 (4 3/4x2 1/4') graham crackers 1 (8-ounce) package cream cheese, softened 1 (14-ounce) can sweetened condensed milk 1/3 cup unsweetened cocoa powder 3/4 cup chilled heavy cream 1/2 cup light corn syrup 1/2 cup sugar 2 large egg whites 1/8 teaspoon cream of tartar

Equipamento especial

Uma panela de muffin padrão de 12 xícara; uma tocha de cozinha

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça a manteiga e o mel em uma panela pequena em média ou em uma tigela segura por microondas, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga derreta. Pulse biscoitos de Graham em um processador de alimentos até que as migalhas finas se formem. Com o motor funcionando, regue na mistura de manteiga e processe até bem combinado. Transfira a mistura para uma tigela média.

    Etapa 2

    Usando uma batedeira elétrica em alta velocidade, bata o creme de queijo em uma tigela grande até ficar cremoso, cerca de 3 minutos. Adicione o leite condensado e o cacau em pó e bata até ficar homogêneo.

    Etapa 3

    Usando um batedor ou batedeira elétrica em velocidade média-alta, o creme de chicote em outra tigela média a picos rígidos. Dobre delicadamente na mistura de cacau em pó.

    Etapa 4

    Pan de muffin de linha com revestimentos de papel. Despeje a mistura de cacau em pó em um saco de pastelaria ou um saco plástico com o canto cortado e puxa uniformemente em copos de muffin. Cubra cada um com 1 1/2 colher de sopa. Mistura de migalhas de cracker, quebrando as migalhas para cobrir completamente e pressione delicadamente para aderir. Congele até definir, pelo menos 3 horas.

    Etapa 5

    Aqueça o xarope de milho, o açúcar e 1/4 de xícara de água em uma panela pequena sobre baixo até que o açúcar derreta. Aumente o fogo para médio e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea registre 240˚F, cerca de 5 minutos.

    Etapa 6

    Enquanto isso, usando a batedeira elétrica em velocidade média-alta (ou uma batedeira equipada com o acessório de batedor), bata as claras de ovo e o creme de tártaro em uma tigela grande até que os picos macios se formarem. Reduza a velocidade do misturador para baixo e adicione cuidadosamente o xarope de açúcar às claras em um fluxo lento e constante. Aumente a velocidade para alta e bata até que a mistura seja leve, brilhante e macia, 6 a 8 minutos.

    Etapa 7

    Remova as tortas dos moldes, vire de cabeça para baixo e remova os revestimentos de papel. Dollop cada torta com merengue. Usando a tocha da cozinha, toche cuidadosamente. Sirva imediatamente ou volte ao freezer até pronto para servir.

  2. Faça adiante

    Etapa 8

    Tortas (sem cobertura) podem ser feitas 2 semanas à frente; cubra e congele. Tortas (com cobertura) podem ser feitas 5 dias à frente; Mantenha congelado.