Image may contain Plant Food Vegetable and Radish Prato de erva fresca ( Sabzi Khordan )© 2013 por Sara Remington

Um prato de ervas frescas é servido na maioria das refeições persas, geralmente substituindo uma salada. Sirva este prato como aperitivo, ou faça o que os persas o fazem e deixe -o sobre a mesa durante toda a refeição. Especiarias torradas e azeite derramado sobre o queijo adicionam um impulso de sabor.

Observação:

Para remover a amargura das nozes, coloque -as em uma tigela, adicione água fervente para cobrir e uma pitada de sal e molhe de 1 hora até a noite. Antes de servir, escorra e enxágue até que a água funcione.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4 a 6

Ingredientes

8 ounces feta cheese 1 tablespoon coriander seeds 1 tablespoon cumin seeds 1 tablespoon caraway seeds 1/3 cup extra-virgin olive oil Coarse salt, such as Maldon salt, fleur de sel, or kosher salt 2 bunches whole fresh herbs, in any combination: spearmint, basil, cilantro, flat-leaf parsley, tarragon, dill, chives, marjoram 1 bunch Solicentos, trimestrados, raízes removeram 2 xícaras de nozes (veja a nota abaixo) 6 rabanetes, lavash aparado e esquartejado ou outro pão achatado

Preparação

  1. Etapa 1

    Escorra o queijo feta e coloque -o em uma tigela média. Moa as especiarias grosseiramente, se desejar. Aqueça uma pequena frigideira em fogo alto. Adicione as sementes de coentro, cominho e cominho e agite a panela continuamente até que as especiarias comecem a liberar seu aroma, cerca de 2 minutos. Transfira imediatamente para uma tigela e despeje o azeite. Adicione uma pitada de sal grosso. Agite as especiarias no óleo e íngreme por alguns minutos. Despeje a mistura sobre o queijo feta. Você pode até trabalhar com as mãos, desmoronando suavemente o queijo feta, se desejar.

    Etapa 2

    Lave e seque as ervas. Apare as hastes, mas deixe -as intactas. Coloque as ervas em um prato grande em algumas pilhas fofas. Coloque as nozes no prato, juntamente com os rabanetes e a lavah. Transfira o queijo feta para o prato e decore -o com sal grosso.

    Etapa 3

    Para uma única porção, pegue alguns talos de ervas. Rasgue o pão sírio em uma peça gerenciável e enfie -a com as ervas, as nozes, um pequeno pedaço de queijo e um rabanete ou dois. Dobre e coma como um sanduíche.

Reimpresso com permissão de A nova cozinha persa Por Louisa Shafia. Copyright © 2013 por Louisa Shafia; Fotografias Copyright © 2013 por Sara Remington. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora Louisa Shafia's Primeiro livro de receitas, Comida lúcida: cozinhar para uma vida ecológica , foi nomeado para um prêmio IACP. Ela cozinhou em restaurantes notáveis ​​em Nova York e São Francisco, incluindo Aquavit, Pure Food and Wine e Millennium. Suas receitas apareceram em Nova Iorque revista, Jornal de Yoga , Revista Food Network , e Todo dia com Rachael Ray . Procure Louisa na série de traduções do canal de culinária e visite -a em www.lucidfood.com.