Image may contain Animal Seafood Food Lobster and Sea Life Foto de Romulo Yanes

Este delicioso e levemente exótico doces influenciados pela Índia incorpora uma mistura de caju, pistache e amêndoas em um frágil dourado adoçado com mel e levemente temperado com cardamomo.

Nota de cozinheiros:

Brodtle mantém em um recipiente hermético, em camadas entre folhas de pergaminho ou papel de cera, à temperatura ambiente 1 mês.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/4 h

  • Colheita

    Faz cerca de 4 a 5 dúzias de peças

Ingredientes

Óleo vegetal para lubrificar papel manteiga 1 colher de chá de vagens de cardamomo verde (cerca de 8 vagens) 2 xícaras de açúcar 1/4 de xícara de mel leve 1/4 de xícara de xarope de milho claro 1/4 de xícara de água 3/4 colher de chá de salgadinhos 1 xícara de pinos de pinos, não pobre a 1/2 de xícara de pinos, 1/2 de có de cólevos, não picado, com pinos, 1/2 de 1/2 de xícara de cão -de -xícara, não picado, com pinos, 1/2 1/2 de xícara de xícara de cão -de -xícara; amêndoas (de preferência com a pele; 2 oz)

Equipamento especial

papel de pergaminho; um termômetro de doces

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 300 ° F. Óleo leve 2 (16 por 12 polegadas) Folhas de papel manteiga com óleo vegetal e coloque 1 folha, lateado para cima, em uma superfície de trabalho à prova de calor.

    Etapa 2

    Esmague as vagens do cardamomo com o lado de uma faca grande e raspar as sementes, descartando vagens. Esmague as sementes grosseiramente com argamassa e pilão ou lado da faca pesada.

    Etapa 3

    Traga açúcar, mel, xarope de milho, água, sementes de cardamomo trituradas e sal para ferver em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo moderadamente alto, mexendo ocasionalmente, depois ferve, mexendo ocasionalmente, até a mistura registrar 350 ° F no termômetro, cerca de 9 minutos.

    Etapa 4

    Adicione nozes e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a mistura retorne a ferver, cerca de 1 minuto. Despeje cuidadosamente a mistura quente de caramelo sobre o pergaminho na superfície do trabalho (tenha cuidado ao derramar líquidos quentes) e cubra cuidadosamente com a folha de pergaminho restante, com o lado oleado para baixo. Remonte imediatamente a mistura entre as folhas de pergaminho, pressionando firmemente com um grande pino de madeira com 1/4 de polegada de espessura (tenha cuidado; a mistura ainda estará quente). Se o quebradiço endurecer antes que seja fino o suficiente, transfira para uma assadeira grande (ainda entre folhas de pergaminho) e quentes quebradiços no forno 5 minutos para amolecer e continue rolando com 1/4 de polegada de espessura.

    Etapa 5

    Deixe esfriar até ficar firme o suficiente para manter sua forma, mas ainda flexível, 2 a 5 minutos e remova a folha superior do pergaminho. Lâmina levemente de óleo de uma faca pesada grande ou um cortador de pizza e pontue a superfície de quebradiça em quadrados de 1/2 polegada. Se o quebradiço endurecer demais para marcar, transfira para uma grande assadeira e quente no pergaminho, descoberto, até que a superfície amenize, cerca de 5 minutos, depois pontue imediatamente as linhas restantes. Cool frágil completamente, descoberto, cerca de 30 minutos. Inverta quebradiço e retire a folha de pergaminho inferior, depois quebre em pedaços.

    Etapa 6

    Brodtle mantém em um recipiente hermético, em camadas entre folhas de pergaminho ou papel de cera, à temperatura ambiente 1 mês.