Image may contain Food Cake Dessert and Wedding Cake Bolo de casamento coberto de fondant com framboesas e chocolateBrian Leitart

Equipamentos e ingredientes de fabricação de bolos podem ser encontrados em lojas de suprimentos de bolo e doces. Certifique -se de usar farinha de bolo, nem toda a farinha de propósito e comece a preparar o bolo dois dias à frente.

Compre uma garrafa de 1 onça de cor da base de gel na sombra chamada padeiros subiu para matizar tanto a cobertura quanto o fondant de rosa pálido.

Os canudos de plástico são usados ​​para suportar as camadas médias e superiores. Compre o reto - não dobrável - kind.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 50

Ingredientes

Para bolo

Nonstick vegetable oil spray 1 2-pound box cake flour 2 tablespoons baking powder 1 teaspoon salt 1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter, room temperature 5 cups sugar 3 1/2 cups water, room temperature 6 large egg whites 12 ounces bittersweet chocolate bars, cut into 1/4-inch pieces 3 cardboard cake rounds (one 6-inch, one 9-inch and one 12-inch, trimmed to 5, 8 and 11 inches em diâmetro, respectivamente)

Para glacê

2 3/4 libras (44 onças) Chocolate branco de boa qualidade (como Lindt, Callebaut ou Baker), picado 8 1/2 pacotes de 8 onças (68 onças) Philadelphia Brand Cream Cream Cream Rose Termense 4illay Sirer Rose (8 1/2) Mantermãos de barragem, temperatura da alma, 41/4 de pãezinhos (8 1/2) Mantermãos de barrante, temperatura de alojamentos, 41/4 de pãezinhos (8 1/2) Manterno de gama de salto, 7/4 de pãezinhos 1/4 de pãezinhos 1/2)

Para montagem preliminar

2 frascos de 18 onças conservas de framboesa 5 1/2-pinta framboesas de cestas

Por cobrir com fondant

3 pacotes de 2 libras Regalice Fondant

Para montagem e decoração final

9 canudos plásticos resistentes variados rosas não eliminadas

Preparação

  1. Faça bolo:

    Etapa 1

    Posicione 1 rack no terceiro e 1 rack superior no terço inferior do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Posfatos de linha de panelas de bolo de 6 polegadas de diâmetro, 9 polegadas de diâmetro e 12 polegadas de diâmetro com lados de 3 polegadas de altura com papel manteiga. Pulverizar pergaminho e laterais das panelas com spray antiaderente.

    Etapa 2

    Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Usando a batedeira, bata a manteiga sem sal em uma tigela muito grande (pelo menos de 8 litros) até ficar homogêneo. Adicione gradualmente 3 xícaras de açúcar, batendo até ficar fofo. Bata na mistura de farinha em 5 adições alternadamente com 3 1/2 xícaras de água em 4 adições, ocasionalmente raspando os lados da tigela. Usando batedores secos limpos, bata as claras em outra tigela grande até que os picos de empresa média se formarem. Adicione gradualmente 2 xícaras de açúcar restantes, batendo até que os brancos fiquem muito grossos e brilhantes, cerca de 5 minutos. Dobre 1/3 dos brancos em massa para clarear. Dobre os brancos restantes em 2 adições. Dobre em pedaços de chocolate.

    Etapa 3

    Transfira 2 1/3 xícaras de massa de bolo para a panela preparada de 6 polegadas, 4 2/3 xícaras de massa de bolo para a panela de 9 polegadas e a massa de bolo restante (cerca de 9 xícaras) a uma panela de 12 polegadas; Espalhe a massa uniformemente em panelas.

    Etapa 4

    Coloque as bandejas de bolo de 6 e 9 polegadas na prateleira superior no forno e na panela de bolo de 12 polegadas na categoria inferior no forno. Asse bolos até que o testador inserido no centro saia limpo, cerca de 50 minutos para bolos de 6 e 9 polegadas e cerca de 55 minutos para bolo de 12 polegadas. Bolos frios nas panelas nas prateleiras 30 minutos. Corte em torno de bolos; saia em prateleiras. Descascar papel pergaminho; Bolos legais completamente. Deslize os bolos para as rodadas de papelão correspondentes. Enrole os bolos com papel alumínio; Deixe ficar à temperatura ambiente 1 dia.

  2. Faça a glacê:

    Etapa 5

    Coloque o chocolate branco em grande tigela de metal; Coloque sobre a grande panela de água fervente (não deixe o fundo da tigela tocar a água). Mexa até que o chocolate esteja quase derretido. Retire da água sobre a água; Mexa até que o chocolate esteja completamente derretido e suave. Chocolate frio até temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente.

    Etapa 6

    Usando a batedeira, bata Cream Cheese em uma tigela muito grande (pelo menos de 8 litros) até ficar homogêneo. Bata gradualmente na manteiga. Bata no chocolate branco resfriado em 4 adições. Bata em extratos de baunilha e amêndoa. Adicione apenas a cor da base de gel suficientes em quedas do tamanho de arroz, batendo para misturar após cada adição, para girar o rosa pálido.

  3. Assembléia preliminar:

    Etapa 7

    Usando uma faca serrilhada longa, corte bolo de 12 polegadas horizontalmente em 3 camadas iguais. Usando a parte inferior da panela azeda grande como ajuda, transfira 2 camadas superiores, 1 por vez, para trabalhar na superfície, deixando a camada inferior no papelão. Espalhe 2/3 de xícara de preservação sobre a camada inferior do bolo, deixando uma borda de 1/2 polegada na borda. Organize 1 1/2 xícaras de bagas de lado em cima de conservas, espaçando e pressionando suavemente para achatar. Coloque 2 xícaras de cobertura por montes sobre bagas. Usando espátula, espalhe suavemente a cobertura para cobrir o bolo e as bagas uniformemente. Usando o fundo da panela azedo como ajuda, deslize a camada do bolo do meio no topo do enchimento. Repita as camadas de conservas, bagas e cobertura. Cubra com a terceira camada de bolo, corte o lado para baixo. Espalhe 2 2/3 xícaras de cobertura suavemente por cima e laterais do bolo; Leve à geladeira na base de papelão.

    Etapa 8

    Usando uma faca serrilhada, corte bolo de 9 polegadas horizontalmente em 3 camadas iguais. Usando o fundo da panela azedo como ajuda, transfira 2 camadas superiores, 1 de cada vez, para trabalhar na superfície. Espalhe 7 colheres de sopa preservadas sobre a camada inferior do bolo, deixando a borda de 1/2 polegada na borda. Organize 1 xícara de bagas de lado no topo de conservas, espaçando e pressionando suavemente para achatar. Coloque 1 1/4 xícaras de cobertura por montes sobre bagas. Usando espátula, espalhe suavemente a cobertura para cobrir o bolo e as bagas uniformemente. Usando o fundo da panela azedo como ajuda, deslize a camada do bolo do meio no topo do enchimento. Repita as camadas de conservas, bagas e cobertura. Cubra com a terceira camada de bolo, corte o lado para baixo. Espalhe 2 1/4 de xícaras de cobertura suavemente por cima e laterais do bolo; Leve à geladeira na base de papelão.

    Etapa 9

    Usando uma faca serrilhada, corte o bolo de 6 polegadas horizontalmente em 3 camadas iguais. Transfira 2 camadas superiores, 1 de cada vez, para trabalhar na superfície. Espalhe 3 colheres de sopa preservadas sobre a camada inferior do bolo, deixando a borda de 1/2 polegada na borda. Organize generoso 1/3 de xícara de bagas de lado em cima de conservas, espaçando e pressionando suavemente para achatar. Coloque 1/3 de xícara de cobertura por montes sobre bagas. Usando espátula, espalhe suavemente a cobertura para cobrir o bolo e as bagas uniformemente. Coloque a camada do bolo do meio no topo do recheio. Repita as camadas de conservas, bagas e cobertura. Cubra com a terceira camada de bolo, corte o lado para baixo. Espalhe 1 xícara de glacê suavemente por cima e laterais do bolo; Leve à geladeira na base de papelão. Transfira a cobertura restante para a tigela de metal médio; Cubra e leve à geladeira. Os bolos montados e frios até a cobertura ficarem firmes, cerca de 2 horas. (A cobertura restante pode ser refrigerada até 1 semana.)

  4. Faça a cobertura com fondant:

    Etapa 10

    Corte cada pacote de fondant em 8 pedaços iguais de 4 onças. Enrole todas, exceto 3 1/2 peças (14 onças) em filme plástico e reserve para bolos de 9 e 12 polegadas. Quebre 3 1/2 peças Fondant em pedaços de 1 polegada. Deixe o fondant pedaços em uma tigela de mistura pesada equipada com acessórios para remo, batendo até misturar e maleáveis, cerca de 1 minuto. Remova 1 pedaço de fondante amolecido da tigela. Mergulhe o palito na cor da base do gel; Esmague a cor em um pedaço de fondant do tamanho de uma nogueira. Amasse brevemente com as mãos para incorporar a cor uniformemente. Repita, adicionando mais cor com palito de dente e amassar até que a peça de fondant esteja rosa brilhante. Adicione um pedaço de 1/4 de polegada de fondant rosa brilhante à tigela de fondant branco e bata para se misturar bem, adicionando mais fondant rosa brilhante por peças de 1/4 de polegada conforme necessário e misturando até que o fondant na tigela esteja rosa pálido. Moldar fondant rosa pálido em disco. Enrole o fondant rosa brilhante em plástico para se manter macio.

    Etapa 11

    Coloque o bolo montado de 6 polegadas na plataforma giratória. Rolução do disco de fondant rosa pálido na folha de papel manteiga para uma rodada de 11 polegadas. Depois que o fondant for lançado, coloque -o sobre um grande rolo para transferi -lo da superfície de trabalho para o bolo. Loosamente role fondant em torno do rolamento. Segure o rolo sobre o bolo; Libere fondant suficiente para tocar a base de bolo no lado 1. Uss roll fondant sobre o bolo para que ele caia uniformemente por todos os lados. Pressione gentilmente fondant ao topo do bolo. Base de descanso de polegar e calcanhar da mesma mão na borda superior do bolo, mal pressione fondant ao lado do bolo a 1 ponto. Coloque as pontas dos dedos de outra mão sob a saia de fondant logo abaixo desse ponto. Em um movimento lento, mas contínuo, use a parte superior para moldar fondant para o lado do bolo, suavizando rugas e dobras. Ao mesmo tempo, use a mão inferior para apoiar suavemente e guiar a saia do fondant. O fondant deve cobrir o bolo suavemente, com excesso de queima no fundo como a borda de cartola. Corte o excesso de fondant no fundo do bolo. Leve à geladeira bolo de 6 polegadas na base de papelão.

    Etapa 12

    Repita a mistura e a coloração com 6 peças (24 onças) de fondant reservado e pedaços de fondant rosa brilhante. Coloque o bolo montado de 9 polegadas na plataforma giratória. Rolução do disco de fondant rosa pálido em uma grande folha de papel manteiga para uma rodada de 15 polegadas. Siga as instruções acima para cobrir o bolo com fondant. Leve à geladeira bolo de 9 polegadas na base de papelão.

    Etapa 13

    Repita a mistura e a coloração com 10 1/2 peças (42 onças) Fondant reservado e um fondant rosa brilhante de 1/4 de polegada (reserva de fondant restante para outro uso). Coloque o bolo montado de 12 polegadas na plataforma giratória. Rolução do disco de fondant rosa pálido em uma grande folha de papel manteiga para uma rodada de 18 polegadas. Siga as instruções acima para cobrir o bolo com fondant laminado. Leve à geladeira bolo de 12 polegadas na base de papelão. (Os bolos cobertos de fondant podem ser feitos com antecedência. Cubra com embrulho plástico e leve à geladeira até 3 dias, ou embrulhar duas vezes em plástico e congelar até 1 semana. Cakes embrulhados com descongelamento durante a noite na geladeira.)

  5. Assembléia e decoração final:

    Etapa 14

    Coloque o bolo de 12 polegadas na superfície do trabalho. Insira 1 palha plástica diretamente no centro do bolo. Usando caneta, marque a palha 1/8 de polegada acima do fondant. Remova a palha e corte com uma tesoura no ponto marcado. Corte mais 4 canudos no mesmo comprimento. Pressione 4 canudos cortados no bolo, posicionando cerca de 3 1/2 polegadas de borda e espaçando uniformemente. Pressione 1 corte de palha no centro.

    Etapa 15

    Coloque o bolo de 9 polegadas na superfície do trabalho. Insira 1 palha plástica diretamente no centro do bolo. Marque a palha 1/8 de polegada acima do fondant. Remova a palha e corte no ponto marcado. Corte mais 3 canudos no mesmo comprimento. Pressione 3 canudos cortados no bolo, posicionando 2 1/2 polegadas de bordas e espaçando uniformemente. Pressione 1 corte de palha no centro. Coloque o bolo de 9 polegadas em papelão no topo de canudos em bolo de 12 polegadas. Coloque o bolo de 6 polegadas em papelão no topo de canudos em bolo de 9 polegadas.

    Etapa 16

    Coloque a tigela de cobertura restante diretamente em fogo baixo por 5 segundos para suavizar levemente a cobertura. Bata a cobertura para misturar. Repita o aquecimento conforme necessário até a cobertura ficar macia o suficiente para tubar -se. Coloque um pouco de cobertura em bolso de confeiteiro equipado com uma ponta redonda lisa de 1/8 de polegada. Pipe pequenos pontos em pequeno padrão de triângulo repetitivo nas laterais dos bolos. Coloque um pouco de cobertura em bolso de confeitar, equipado com uma ponta redonda lisa de 1/4 de polegada. Pipe grandes pontos de cobertura, lado a lado, em torno da base de camadas de 6 polegadas, 9 polegadas e 12 polegadas.

    Etapa 17

    Organize flores decorativamente em camadas de bolo. (O bolo de casamento totalmente montado pode ser concluído 6 horas à frente. Deixe ficar em uma temperatura ambiente fresca.)

  6. Servindo:

    Etapa 18

    Remova as camadas de bolo superior e médio. Remova os canudos da camada do meio. Corte as camadas superior e médio em fatias. Remova os canudos da camada inferior. Começando a 3 polegadas da borda e cortando direto de cima para baixo, corte círculo de 6 polegadas de diâmetro no centro da camada. Cortar a porção externa em fatias; Corte a porção interna de 6 polegadas em fatias. Transfira as fatias de bolo para as placas e sirva.