Flourless Chocolate Cake With Caf de Olla Ganache recipe Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida por d'ytrek Brown, estilo de propaganda de Elizabeth Jaime

Tamar Fasja Unikel, co-proprietário de Missa de mãe A padaria em Chicago, cresceu em uma comunidade judaica unida na Cidade do México, onde a Páscoa era um grande negócio. Uma de suas tias, Adela, começou a fazer este bolo há 35 anos e agora faz parte da mesa de férias de Unikel também. Na Masa Madre, ela e sua parceira Elena Vazquez Felgueres prestam homenagem à sua herança mexicana, gerando o bolo com ganache enriquecido com os sabores do Café de Olla, uma combinação de café moído, piloncillo e canela. Este bolo fica melhor ao longo da semana, seja frio da geladeira ou aquecido antes de servir. Pode ser tornado sem laticínios/sem laticínios, substituindo margarina ou manteiga vegana para a manteiga e o creme. Se você não comer xarope de milho durante a Páscoa, a Unikel sugere o uso de mel ou xarope de bordo em seu lugar.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Bolo

7 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Manteiga sem sal, além de mais para a panela 1 xícara de chocolate semisweet, picado de 1 xícaras (125 g) nozes -pecã cruas, além de picado para servir 1 xícara mais 2 colheres de sopa. (125 g) Farinha de amêndoa ou refeição ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Sal morton kosher 6 ovos grandes ¾ xícara (150 g) açúcar granulado

ganache e montagem

1 ½ xícaras (200 g) chocolate semisweet, picado ¾ xícara de creme de leite de leite 1 colher de sopa. xarope de milho claro 1 colher de sopa. Espresso finamente moído ou outro café assado escuro ½ colher de chá. Canela, de preferência Ceilão ½ colher de chá. piloncillo ralado ou açúcar mascavo claro ou escuro 1 colher de sopa. manteiga sem sal pitada de sal kosher

Preparação

  1. Bolo

    Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 325 °. Levemente manteiga uma panela de pão de 9x5 '; Alinhe com papel manteiga, deixando uma saliência generosa em lados longos. Pergaminho de manteiga. Combine chocolate e 7 colheres de sopa restantes. mais 1½ colher de chá. Manteiga sem sal em uma tigela média e coloque -se sobre uma grande panela de água fervente (não deixe o fundo da água tocar em água). Aqueça o chocolate e a manteiga, mexendo ocasionalmente, até derreter e liso. Remova a tigela do fogo e defina a mistura de chocolate.

    Etapa 2

    Pulse Pecans em um processador de alimentos até um pouco moído (tudo bem se houver algumas peças mais grossas). Pulso em farinha de amêndoa e sal; reserve.

    Etapa 3

    Bata os ovos na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor em velocidade média-alta até ficar macio, cerca de 2 minutos. Com o motor funcionando, fluem gradualmente em açúcar e bata até que a mistura esteja muito pálida e quase dobrada em volume, cerca de 1 minuto. Transmita na mistura reservada de chocolate e bata até que não haja estrias. Remova a tigela da batedeira e dobre a mistura de nozes reservada com uma espátula de borracha, certificando -se de raspar o fundo da tigela, até incorporar bem. Despeje a massa na panela preparada e toque na panela no balcão para remover qualquer bolhas de ar.

    Etapa 4

    Asse o bolo, girando a panela no meio do caminho, até que um testador inserido no centro saia com apenas algumas migalhas úmidas presas, cerca de 1 hora. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar na panela.

  2. ganache e montagem

    Etapa 5

    Assim que o bolo estiver quase frio, coloque chocolate em uma tigela média. Traga creme, xarope de milho, café, canela e piloncillo em uma panela pequena para ferver em fogo médio. Despeje sobre chocolate, mexendo constantemente até derreter e suavizar. Adicione a manteiga e o sal e bata até que a manteiga derreta e o ganache esteja brilhante e suave. Deixe esfriar até engrossar um pouco, 15 a 30 minutos.

    Etapa 6

    Vire o bolo em um prato grande ou suporte para bolo e vire o lado direito para cima. Despeje o ganache (ele deve fluir sobre as laterais, mas não atinge o prato). Espalhe nozes picadas conforme desejado; Leve até que o ganache esteja definido, 10 a 15 minutos.