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Fácil

O maçapão, de uma forma ou de outra, existe há quase mil anos - muito mais. Sua história é longa e complicada, mas em mil e uma noites há menção de pasta de amêndoa consumida como deleite e, no século XV, foi amplamente documentada como uma indulgência popular. De fato, de acordo com nosso herói, a ciência de alimentos Savant Harold McGee, Leo Da Vinci chegou ao jogo de tumores de maçapão (e lamentou os filisteus que devoraram sem hesitar suas pequenas obras de arte).

Hoje em dia, está principalmente associado a modelos de frutas, mas se você já experimentou e não é um fã, pedimos que você faça um lote próprio. O maçapão fresco tem um sabor delicado adorável e textura leve, e é maravilhoso mergulhado em chocolate escuro. Obviamente, se você deseja obter todos os artes-n-artesanais sobre o que é basicamente delicioso argila de modelagem, seja nosso convidado. (Leo aprovaria.)

Observação:

Kirsch é Brandy destilado de cerejas. As cerejas complementam particularmente as amêndoas desde que as duas estão relacionadas, e os poços de cerejeira têm um sabor semelhante a amêndoa que é transmitido ao licor (que não é tão ruim gole por conta própria). Se você preferir, pode usar 1 colher de sopa de xarope de milho leve ou 1 colher de chá de extrato de amêndoa.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 2 libras

Ingredientes

Ingredientes

3 xícaras (24 onças/685 g) Pasta de amêndoa 2 1/2 xícaras (300 g) de confeiteiros açúcar, além de extra, se necessário, 1 colher de sopa (15 g) kirsch ou outro conhaque (ver nota), além de extra, se necessário, se necessário

Equipamento especial

Mistor de suporte equipado com acessórios para remo ou uma superfície de trabalho limpa (se estiver usando as mãos)

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Se estiver usando uma batedeira: Combine a pasta de amêndoa, o açúcar de confeiteiros e 1 colher de sopa do conhaque na tigela. Misture em baixa velocidade até que tudo esteja completamente incorporado e a massa seja suave e flexível, cerca de 5 minutos.

    Etapa 2

    Se estiver usando suas mãos: Faça a pasta de amêndoa em uma rodada plana na sua superfície de trabalho. Dust metade do açúcar dos confeiteiros sobre a rodada e comece a amassar na pasta, dobrando a pasta em si mesma repetidamente. Regue 1 colher de sopa do conhaque sobre a massa e amasse -a. Depois de incorporada, poeira o restante do açúcar sobre a massa e amasse até que esteja completamente incorporado.

    Etapa 3

    2. A massa deve ser uniforme e flexível. Se estiver seco, adicione mais algumas gotas de sabor (ou água morna) e amasse até que esteja com a consistência desejada; Se for pegajoso, um pouco mais de açúcar de confeiteiros.

    Etapa 4

    Armazene o maçapão, embrulhado muito bem em filme plástico, na geladeira por pelo menos 3 meses.

De Livro de receitas de doces Liddabit Sweets: Como fazer doces verdadeiramente deliciosos em sua própria cozinha por Liz Gutman