Photo of a sous vide prepared poached egg on toast. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell

Conheça a maneira mais fácil de escalcar ovos - basta deixá -los direto em um banho de água sous vide. A textura é diferente do seu ovo escalfado padrão; É cremoso e creme em toda a gema e branco. Esta receita faz seis ovos, mas você pode usar qualquer número de ovos que quiser! A proporção para o resultado é 1: 1, o que significa que, para cada ovo que você coloca, você recebe um cozido.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    Faz 6

Ingredientes

6 ovos grandes

Preparação

  1. Etapa 1

    Clip (ou suporte) Sous vide Máquina para uma panela alta alta. Encha a panela com água morna. Ligue a máquina e aqueça a água a 153 ° F. Não 155 ° F - não 150 ° F. 153 ° F.

    Etapa 2

    Baixa suavemente os ovos na água. (Gostamos de colocar cada um em uma colher e abaixá -la apenas para garantir que não quebre.) Cozinhe 25 minutos.

    Etapa 3

    Transfira ovos para um banho de gelo e deixe esfriar. Transferir para um recipiente hermético e relaxar; Eles ficarão na geladeira por cerca de uma semana.

    Etapa 4

    Quando você quiser comer um quente (embora não haja nada errado em comer um ovo frio e escalfado), use o Sous Vide Machine definido para 150 ° F ou uma pequena panela de água quente para aquecê -la por alguns minutos. Em seguida, quebre -o em uma tigela ou recipiente pequeno para que você possa drenar qualquer água ou albumina flutuante antes de colocar seu ovo bonito.