Esterházy cortes (bolo de camada de avelã-vanilla)

Este bolo húngaro recebeu o nome do príncipe Paul III, um membro da dinastia Esterházy dos séculos XVIII e XIX. O bolo em si foi inventado pelos confeiteiros de Budapeste no final do século XIX. Embora essa massa seja encontrada na maioria dos cafés húngaros, ela varia dramaticamente de um lugar para outro. Uma rápida pesquisa na Internet produzirá receitas feitas com merengue, pão de esponja, creme de manteiga de baunilha, creme de manteiga de chocolate, frutas cristalizadas, esmalte de damasco, amêndoas, nozes, avelãs e/ou creme de pastelaria feitos com pó de creme - basicamente, qualquer coisa sob o sol Hpsburgian.

Este bolo Esterházy é feito com avelãs moídas iluminadas com merengue. As seis camadas são imprensadas com creme de manteiga de baunilha. Para neutralizar a doçura inerente ao bolo à base do merengue, você precisará ficar com as nozes bastante quentas; Eu também adiciono um pouco de café expresso moído à massa - não tanto que tem gosto de café, mas faz um belo truque de melhorar as nozes e temperar a doçura.

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Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 50 minutos

• Colheita

  Serve de 6 a 8

Ingredientes

Para o bolo

Para o creme de manteiga

Para terminar

Preparação

1. Etapa 1

   Faça o bolo: pré -aqueça o forno a 350 ° F. Linha de duas folhas de folha com pergaminho.

   Etapa 2

   Combine as avelãs, o açúcar dos confeiteiros, a farinha de tapioca, o café expresso e o sal na tigela de um processador de alimentos. Processe até que as nozes estejam muito moídas, parando periodicamente para raspar os cantos e impedir que a mistura gire para a manteiga de noz. Transfira para uma tigela e reserve.

   Etapa 3

   Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor (ou em uma tigela grande, usando uma batedeira), comece a chicotear as claras em velocidade muito baixa e depois aumentar gradualmente a velocidade para a média. Quando os brancos parecerem espumosos, adicione o creme de tártaro. Quando os brancos começam a se tornar opacos, gradualmente começa a adicionar o açúcar granulado. Aumente a velocidade para médio-alto e continue batendo até que as claras de ovo mantenham picos rígidos e brilhantes.

   Etapa 4

   Transfira os brancos batidos para uma tigela média ampla para facilitar a dobragem. Polvilhe um terço da mistura de avelã uniformemente sobre as claras de ovo e dobre-se, depois dobre a mistura de avelã restante em 2 adições. Não incorpore completamente cada adição antes de adicionar o próximo; É somente após a última adição que sua massa deve ser homogênea. Divida a massa uniformemente entre as panelas preparadas e, com uma espátula offset, espalhe -a uniformemente em cada panela.

   Etapa 5

   Asse por 20 a 22 minutos, até que os bolos estejam dourados e secam ao toque. Retire as panelas do forno, execute cuidadosamente uma faca afiada (ou uma pequena espátula de deslocamento, com a frente de frente para fora) ao redor das bordas de cada panela e inverta cada bolo em uma folha de pergaminho. Levante as panelas e retire com muito cuidado o pergaminho enquanto os bolos ainda estão quentes. (É muito difícil remover o pergaminho se você esperar até que os bolos esfriem.) Deixe os bolos esfriarem (tenha cuidado se precisar movê -los, pois eles são bastante frágeis.)

   Etapa 6

   Enquanto os bolos assarem, comece a preparar o creme de manteiga: coloque a vagem de baunilha e sementes e 2 colheres de sopa. (24 g) do açúcar em uma tigela pequena e misture para combinar, usando o açúcar para esfoliar toda a bondade de baunilha da vagem. Em uma panela média, misture o açúcar de baunilha, a vagem de baunilha e a meia e meia e aqueça em fogo médio até que pequenas bolhas apareçam nas bordas da panela. Retire do fogo, tampe e deixe repousar por 30 minutos.

   Etapa 7

   Enquanto os bolos esfriam, finalize o creme de manteiga: na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor, bata as gemas, o restante de ¼ de xícara (50 g) de açúcar e o sal em alta velocidade por cerca de 5 minutos, até que a mistura fique leve e espessa e faça uma fita quando você levanta o batedor.

   Etapa 8

   Enquanto os ovos estão batendo, reaqueça a mistura meia e meia. Remova a vagem de baunilha e aperte o máximo de baunilha do pod para o leite possível, depois descarte. Quando as gemas chegarem ao estágio da fita, gire a batedeira até a velocidade mais baixa e transmita cuidadosamente a meia e meia para a tigela, depois transfira a mistura para a panela e lave a tigela.

   Etapa 9

   Retorne a panela ao fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo constantemente e sendo exigente ao raspar o fundo e os cantos da panela. Quando a primeira bolha aparecer, remova a panela do fogo e continue mexendo para terminar de cozinhar o creme uniformemente e dissipar o fogo e depois passe o creme através de um filtro de malha fina para a tigela limpa. Chicote em alta velocidade até que o creme esteja completamente resfriado, espesso e parecido com uma mousse, parando a batedeira periodicamente para raspar as laterais, se necessário. Transfira para uma tigela média e defina -se nas proximidades.

   Etapa 10

   Coloque a batedeira com o acessório de remo e bata a manteiga em velocidade média até ficar claro, cremoso e pálido, cerca de 4 minutos. Reduza a velocidade para baixo e despeje lentamente no creme, aguardando até que cada adição seja incorporada antes de adicionar mais e bata até que o creme de manteiga fique macio e liso. (Se você adicionar o creme muito rapidamente, o creme de manteiga poderá conter; continue se misturando para reuni -lo antes de adicionar mais).

   Etapa 11

   Inverta as camadas do bolo para que os topos estejam voltados para cima. Divida o creme de manteiga restante igualmente entre as duas camadas e espalhe -se em uma camada muito uniforme até as bordas. Com cuidado, usando uma faca de chef, corte cada camada transversalmente em 3 pedaços iguais, cada um com cerca de 3½x8 '(9,25x20 cm) de largura. Empilhe cuidadosamente todas as peças uma da outra, alinhando as bordas cortadas e usando a camada mais bonita para o topo. Refrigue até ficar firme, cerca de 1 hora.

   Etapa 12

   Para terminar and serve the cake: Spread the almonds on a plate. Trim the shout ends of the chilled cake to show the layers, then slice crosswise into 6 equal poutions. Top each slice with a reserved hazelnut. Push the slices back together and spread the long sides of the cake with the reserved buttercream.

   Etapa 13

   Em seguida, usando uma pequena espátula de deslocamento ou uma faca de manteiga, separe cuidadosamente as fatias, mergulhe as duas extremidades de cada fatia de bolo nas amêndoas torradas e organize as placas de servir. Polvilhe levemente os topos com um pouco de cacau em pó, se desejar. Sirva em temperatura ambiente fria, com montes generosos de chantilly.